Grillning är en idealisk beredningsmetod för grönsaker: Den är mångsidig, kräver lite fett och lägger till en ny dimension av smak för allt från aubergine till potatis. Grillade grönsaker kan serveras som en sida eller huvudrätt, tillsammans med grillat bröd och aromatiserad olivolja som en sofistikerad aptitretare; som en pizza topping; eller hackad och används i smörgåsar, omslag eller omeletter. Olika grönsaker kräver en något annorlunda grillningsteknik. Nyckeln, säger Vegetarian Times hemsida, är att skära dina grönsaker i en jämn storlek och placera grönsaker som kräver mer matlagningstid på grillen först. Vissa grönsaker kan också behöva förkokas i korthet för att säkerställa att de kommer att laga mat innan de brinner.
Steg 1
Ljus gasgrill. Använd en grillborste för att belägga grillen lätt med vegetabilisk olja. Vrid grillen till högt - ungefär 450 till 500 grader Fahrenheit - och låt förvärmas i ca 20 minuter.
Steg 2
Fyll en kastrull med vatten och koka det över hög värme. Lägg till hårda grönsaker som morötter, nya potatis eller asparges och simma, täckt, tills strax innan grönsakerna blir gaffelmassa, ungefär tre till 10 minuter beroende på grönsaken. Töm grönsakerna i en kolv eller sil.
Steg 3
Förbered alla övriga grönsaker som du planerar att grilla med en vass kniv. Klipp långa grönsaker som zucchini eller squash i remsor, lök och aubergine i tjocka skivor och halva tomater. Lämna paprika, majs på cob, gröna lök och stora svampdräktar hela, om så önskas.
Steg 4
Minska värmen på gasgrillen till medium eller 350 till 400 grader Fahrenheit.
Steg 5
Borsta grönsakerna med olivolja. Använd tång för att sätta de hårdaste grönsakerna som majs och potatis på grillen. Kontrollera grönsakerna ofta för att se till att de inte brinner.
Steg 6
Lägg till de tunnare grönsakerna när de hårdare grönsakerna är bruna på ena sidan. Lägg tunna grönsaker som sparris vinkelrätt mot grilltrådarna så att de inte glider under gallret.
Steg 7
Ta bort de färdiga grönsakerna med tang och låt dem svalna lite innan de serveras.
Saker du behöver
- Grillborste
- Vegetabilisk olja
- Sågpanna med tätt passande lock
- Grönsaker
- Colander eller sil
- Vass kniv
- Skärbräda
- Tång
tips
- För att få attraktiva grillmärken på grönsakerna, lämna dem ostörda i minst tre minuter, skift dem sedan 45 grader och låt dem fortsätta matlagning. Gör detsamma på andra sidan. Säsong grillade grönsaker med salt, peppar, malet fräscha örter eller en regna med färsk citronsaft, olivolja eller vinaigrette. Om du planerar att servera en folkmassa rekommenderar Fine Cooking att grilla grönsaker i förväg för att frigöra grillen för att förbereda kött, fjäderfä eller fisk precis innan det är dags att äta. Håll grillade grönsaker vid rumstemperatur i flera timmar, eller lägg dem i en grundpanel, täcka dem med plastfolie och förvara dem i kylskåpet i upp till två dagar.
