Mer än 90 procent av hushållen i USA är utrustade med en mikrovågsugn, som omvandlar elektricitet till ett elektromagnetiskt fält för att laga mat. Kryddade kockar vet att mikrovågsugnarna kan spara tid och vara till hjälp vid matlagning, men mikrovågor lagar mat annorlunda än traditionella matlagningsmetoder, vilket ger några speciella hänsyn. Mikrovågsugnar är snabba och effektiva, men de har också vissa nackdelar.
Uttorkning
Mikrovågsugnar arbetar genom att flytta matpartiklar mot varandra på molekylär nivå med hjälp av matens vattenmolekyler. Livsmedel med högt innehåll av fukt tenderar att laga mer framgångsrikt i mikrovågor av den anledningen, vilket ger lägre vattenhaltiga livsmedel mer benägna att torka ut under tillagningen. Kött, ägg och ost har en tendens att segra i mikrovågsugnen, såvida de inte är lagrade på lägre effektinställningar. Dessutom kommer stora föremål att överkokas på utsidan innan de lagas till mitten om inte kraftinställningarna försiktigt reduceras.
Browning
Under tillagningen förblir luften inne i mikrovågsugnen vid rumstemperatur, vilket skiljer sig från traditionella tillagningsmetoder. Konventionella ugnar, till exempel, lagar mat med varmluft. Det innebär att matlagning i en ugn gör att matytorna blir bruna och skarpa, medan mikrovågsugn inte brinner matytorna. Detta kan vara en nackdel för både textur och presentation, beroende på maten.
Ojämn matlagning
De fysiska och elektriska egenskaperna hos varje mat avgör hur snabbt och jämnt det kommer att laga mat i mikrovågsugnen, men mikrovågor penetrerar vanligen till ett djup av 1 till 1,5 tum. Mat tjockare än denna kock på utsidan, sedan inuti områdena lagar mat genom ledning, vilket ger mindre jämn matlagning än traditionella ugnar. Ojämn matlagning kan producera både heta områden och underkokta områden, vilket i sin tur kan orsaka brännskador eller misslyckas med att förstöra bakterier eller patogener som leder till livsmedelsburna sjukdomar. US Department of Agriculture föreslår att mäta livsmedlets temperaturer i flera fläckar för att säkerställa att maten är helt kokad i hela.
Eventuella faror
Enligt klinisk nutritionist och psykolog George J. Georgiou, Ph.D., kan mikrovågskokning vara hälsofarlig för din hälsa på ett antal sätt, inklusive att skapa cancerframkallande ämnen, frigöra radioaktivitet i miljön och orsaka en degenerering av immunsystemet . Lite bevis finns att stödja Georgiou påståenden, och USDA: s livsmedelssäkerhets- och inspektionsservice proklamerar förmodligen att mat som tillagas i mikrovågsugnar är säker att äta. Dessutom visade forskning som publicerades av "The Journal of Food Science" i september 1980 mikrovågskokning inte negativ inverkan på livsmedlets kemiska egenskaper. För att undvika utsläpp av kemikalier under mikrovågsugn, använd glas eller glaskeramik och undvik eventuella förpackningar som kan smälta under tillagningen.
