Oavsett om du älskar munnen-puckering surhet eller föredrar en lite sur känsla, kommer den intensiva smaken av surt godis från organiska syror. Medan det finns åtta olika syror som används i surt godis, är de fyra vanligaste citronsyra, äppelsyra, vinsyra och fumarsyror. Varje syra har en annan nivå av syrhet, liksom andra smak nyanser av bitterhet och astringency. Sura godis innehåller vanligen en blandning av två eller flera syror för att skapa önskad smak.
Citronsyra
Citronsyra ger en brist av tartness. Det kommer från citroner, grapefrukt och andra citrusfrukter, vilket gör det lätt att föreställa sig den sura tang som den levererar. Bär innehåller också citronsyra, och det är en sekundär syra i många frukter och grönsaker.
Livsmedelscitronsyra framställs kommersiellt genom fermentering av socker med mikroorganismer. Förutom att bidra med sur smak, förhindrar det förstöring och stabiliserar färg i mat och dryck.
Utöver dess användning i godis fyller citronsyra fördelaktiga roller i kroppen. Det fungerar som en antioxidant, och det är viktigt för energiproduktion. Citronsyra används också för att förhindra njurstenar.
Malinsyra
Malinsyra ger en jämn, mjuk tartness liknande att bita i ett äpple, där det är den övervägande syran. Aprikoser, körsbär och tomater innehåller även äppelsyra. I godis, det ökar intensiteten av sura smaker och ökar fruktsmakar, rapporterar kemikalieleverantör Bartek i livsmedelskvalitet.
Som citronsyra produceras äppelsyra i din kropp, deltar i syntesen av energi och kan kommersiellt produceras genom jäsning. En liten studie som publicerades i Journal of Endourology i februari 2014 rapporterade att äppelsyra kan hjälpa till med kalciumoxalatnyresten.
Fumarsyra och vinsyra
Fumarsyra är den starkaste och syrligaste syran av de organiska syrorna. I godis skapar det en långvarig sur smak eftersom det inte löser sig lika lätt som andra syror. En liten mängd fumarsyra uppträder naturligt i äpplen, bönor, morötter och tomater.
Vinsyra smakar måttligt surt och är mer sammandragande än citronsyra och äppelsyra. Även om det ofta finns i sura godisar, är vinsyra också en viktig ingrediens i grädde av tartar och bakpulver. Denna organiska syra är förknippad med druvor och vin, liksom bananer och tamarind.
Hälsoproblem
Medan mängden syra som du får från tillfälligt njuta av surt godis sannolikt inte kommer att orsaka problem kan organiska syror tillfälligt irritera din tunga och mun, speciellt om du äter flera bitar på kort tid.
På pH-skalan, som mäter surhet och tilldelar ett värde av noll som de suraste, sura godisarna har ett pH mellan 2 och 3. Detta gör dem sura nog för att erodera tandemaljen, rapporterar Minnesota Dental Association.
Du kan minska skadorna från syror genom att begränsa hur mycket tid du har surt godis i munnen och skölja med vatten så snart du är klar. Borsta inte tänderna i minst en timme, eller du kommer att förvärra syrans skada.
