Specifika mögel är nödvändiga för att vissa ostar ska kunna utveckla sin karaktäristiska smak och de är medvetet del av osttillverkningsprocessen. Andra ostar kommer att utveckla mögel, även om du håller dem förpackade och i kylskåp. Mögel kanske inte märkbar förrän du packar upp osten, och du upptäcker en otäck lukt. U.S. Department of Agriculture rådgör mot att äta ostmögel som inte ingår i tillverkningsprocessen.
Orsak till mögel
Ostmögel är resultatet av olika typer av mikroorganismer som växer i osten. Clemson University förklarar att mögel är svampar som inkorporeras i hela ost genom rotliknande strukturer som heter hyphae. Mögelföroreningar kan spridas som luftburna sporer, eller de kan introduceras på redskap som används för skivning eller strimling eller från allmän hantering.
Identifiering
Enligt USDA Food Safety and Inspection Service införs mögel som en del av osttillverkningsprocessen för vissa ostar. Till exempel kräver Roquefort, gorgonzola, Stilton och bleuostar Penicillium roqueforti sporer för att skapa signaturblåskalad form som ger dem smak. Vit yta mögel är normalt på Brie och Camembert. Mögel i dessa ostar är säkra att äta, enligt Mayo Clinic.
Förebyggande
Mögel kräver att luften växer och vakuumförpackad ost i sin ursprungliga förseglade förpackning bör inte uppvisa mögeltillväxt, såvida det inte är en avsiktlig del av processen. När paketet har öppnats, eller om ett hjul av obehandlad ost har skurits, sätta ihop den oanvända delen tätt i plastfolie, ta bort så mycket infångad luft som möjligt. Clemson University rekommenderar dubbla omslag av osten, placerar den i en sluten behållare och lagrar den i kylskåp vid en temperatur mellan 35 och 40 grader Fahrenheit.
Osäker mögel
Mögel som inte ingår i tillverkningsprocessen kan trimmas bort från hård ost som cheddar och resterande ost kan ätas. Klipp runt formen en tum större än synlig form och släng av den. Håll kniven ur formen. Andra ostar bör kasseras om de blir mögelaktiga, inklusive kockost, gräddeost, Neufchatel, feta, mozzarella, Münster, Monterey Jack och Ricotta, enligt Mayo Clinic.
allergener
Vissa människor behöver undvika all ostmögel av hälsoskäl. Om du har mögelallergier bör du inte äta ost med mögel, även om det ingår i osttillverkningsprocessen. De på en candida eller jästfri diet bör också undvika att äta ost med mögel.
