Oliver är frukter av olivträdet och är kända som "Olea europaea" eller "olja i Europa." Även om de är små, är oliverna fyllda med en mängd olika vitaminer och mineraler. Både de gröna och svarta oliverna innehåller dessa ovärderliga näringsämnen, som bara skiljer sig åt när de är mogna - svarta oliver är helt enkelt gröna oliver som lämnas på trädet under en längre tid innan de skördes.
Vitamin E
Oliver innehåller vitamin E, som fungerar som en potent lipidlöslig antioxidant för att skydda cellmembranen och andra vävnader från skadliga fria radikaler. Det spelar också en roll vid bildning av röda blodkroppar, hjälper kroppen att använda vitamin K och håller blodkärlen från att bli för begränsad. En msk. av oliver ger 0,14 mg vitamin E, även känd som alfa-tokoferol. Institutet för medicin rekommenderar 15 mg per dag.
Vitamin A
Oliver ger också vitamin A, ett viktigt näringsämne som hjälper till att bilda och bibehålla friska tänder, ben och hud. Det fungerar som en antioxidant för att skydda celler mot effekterna av fria radikaler. En msk. av konserverade oliver erbjuder 34 IE av vitamin A. Den rekommenderade dagliga mängden vitamin A för vuxna män och kvinnor är 900 respektive 700 IE.
Lutein och zeaxanthin
Oliver innehåller också små mängder lutein och zeaxantin, antioxidantföreningar som är nära besläktade med A-vitamin och som filtrerar skadliga strålar i ögat, enligt American Optometric Association. En msk. av oliver innehåller 43 ug av karotenoiderna. Medan USDA inte har ett rekommenderat dagligt intag för lutein och zeaxantin, har nya studier visat en hälsofördel för lutein och zeaxantintillskott med 10 mg respektive 2 mg per dag.
Kalcium
I förhållande till deras storlek innehåller oliver en signifikant mängd kalcium - 7 mg per matsked. Kalcium är avgörande för benstruktur, blodkoagulering, nervimpulsöverföring, muskelkontraktion och utsöndring av hormoner. Det aktiverar och stabiliserar också proteiner och enzymer och optimerar deras aktiviteter. Den rekommenderade dagliga dosen är 1000 till 1200 mg per dag kalcium, beroende på period under livscykeln.
Järn och zink
Oliver är en bra källa till järn och zink. De ger 3,3 mg järn eller cirka 25 procent av det dagliga värdet och 0,22 mg zink eller 17 procent av det dagliga värdet i 1 kopp oliver. Järn är viktigt för hemoglobin i röda blodkroppar. Zink krävs för DNA- och proteinsyntes, immunstöd och sårläkning.
Andra vitaminer och mineraler
Oliver innehåller också magnesium, kalium, fosfor, koppar och selen i mycket små mängder, förutom vitaminerna B-1 till B-6 och K-vitamin. K-vitamin är väsentligt för blodproppar medan B-vitaminerna har en rad viktiga fysiologiska funktioner. Polyfenoler och flavonoider, fördelaktiga föreningar som verkar ha signifikanta antiinflammatoriska egenskaper, finns också i oliver.
