Citronsaft har värderats för kulinariska, kosmetiska och medicinska användningar i tusentals år. Tillfört till mat, ger denna citrusjuice en skarp sur smak, samtidigt som man hjälper till att bevara ingredienserna genom att förhindra oxidationsprocessen som orsakar mat att förstöra. Citronsaft har många av dess egenskaper till syrorna den innehåller.
Identifiering
Citronsaft är en fin, sur vätska extraherad från citronträdets frukt, Citrus limon. Citronen är en liten, ljusgul frukt med en skarp spindel (skal) som innehåller blekgul segmenterad massa som håller fruktens juice. En medium citronutbyte mellan 2 och 3 msk. av citronsaft, enligt Food.com.
Historia
Citronen är infödd till de sydliga regionerna i Asien, från vilken den spred sig till Medelhavsområdet, Mellanöstern och Nordafrika, enligt George Mateljan Foundation. Det odlades först i Amerika när Columbus anlände till New World med citronfrön år 1493 och planterade dem i Haiti. Idag distribueras det brett i många varma, subtropiska regioner i världen.
syror
En syra är en förening med en sur smak som blir blått litmuspapperröd, skriver det fysiska och teoretiska kemilaboratoriet vid Oxford University, England. Beroende på temperaturen kan syran vara i flytande, fast eller gasform. En syras styrka mäts med avseende på dess pH eller vätekraft, vilket är ett numeriskt värde som anger dess vätejonkoncentration. Ju mer sura en förening är, desto lägre är dess pH.
typer
Citronsaft är en mycket sur fruktjuice med ett genomsnittligt pH på 2,3, skriver Robert Clemens i sin bok "Organic Acids in Citrus Fruits." Han noterar att citronsyra är den övervägande organiska syran i den, med mindre men betydande mängder askorbinsyra (C-vitamin). Juice innehåller även äppelsyra. Enligt en studie av National Institutes of Health är citron en rik källa till citronsyra innehållande 1,44 g per uns. USDA National Nutrient Database rapporterar att varje kopp citronsaft innehåller 112,2 mg askorbinsyra och 0,251 mg pantotensyra.
Varning
Drugs.com varnar att citrusjuice ofta förknippas med att förvärra symtomen på GERD eller gastroesofageal refluxsjukdom, en kronisk matsmältningsstörning som resulterar när magsyra strömmar bakåt (återlopp) i matröret. Det kan också erodera eller missfärga tandemaljen.
