Carrageenan är ett förtjockande, gelande, stabiliserande, bindande och emulgerande medel som skördas från röd tång och alger. Enligt centrumet för vetenskap i allmänhetens intresse har "stora mängder karragenan skadat försöksdjurens kolon; de små mängderna i mat är säkra. "Även om det har använts som livsmedelstillsats i hundratals år, fortsätter analysen av dess säkerhet som tillsats.
Användning i mat
Efterrätter, glass, mjölkshake, sötad kondenserad mjölk, stearinlök, chokladmjölk, vispad grädde, gelé, puddingar, soppor och såser innehåller karragenan för att öka viskositeten. I öl är det en klargörare som avlägsnar urinbildande proteiner, och i bearbetade kött ökar det vattenhållande och volymen. Carrageenan förtjockar vissa märken av sojamjölk och finns i diet soda. Spädbarnsformler innehåller karragenan som ett förtjockningsmedel, emulgeringsmedel och stabilisator och enligt en studie i den 1 november 1993 utgåvan "The American Journal of Clinical Nutrition" har det visat sig vara säker och inte immunosuppressiv eller associerad med ökad övre andningsinfektioner.
Icke-matanvändning
Carrageenan har också funktioner och användningar som inte är relaterade till mänsklig mat. Det används för att tjockna och emulgera sällskapsdjur. I tandkräm används karragenan som en stabilisator för att förhindra att ingredienser separeras. Shampoo och kosmetiska krämer innehåller karragenan som ett förtjockningsmedel. Det ökar viskositeten i skok polish och finns även i luftfräschningsgeler. I bioteknik immobiliserar karragenangel celler och enzymer, och i läkemedel används dess pulver som en inaktiv substans i piller och tabletter.
Säkerhet
Enligt "Environmental Health Perspectives", en peer-reviewed journal publicerad av National Institute of Environmental Health Sciences, bekräftades säkerheten för karragenan för användning i livsmedel i FN: s gemensamma livsmedels- och jordbruksorganisation / expertgrupp för världshälsoorganisationen på livsmedelstillsatser i Rom i juni 2001. Denna rekommendation gjordes efter en granskning av alla toxikologiska och cancerframkallande studier på karragenan av två experter, S. Cohen, University of Nebraska Medical Center och N. Ito, Nagoya City University Medical School.
Tillverkning
Beroende på plats och typ av tang som används, kommer tillverkningsprocessen att variera för att ge högsta kvalitet. I grund och botten torkas, baled och skickas till tillverkaren, efter skörden. Tången slipas sedan, siktas för att avlägsna föroreningar, tvättas noggrant, behandlas med en het alkalilösning för att avlägsna cellulosa, filtreras, torkas, koncentreras och males till specifikation.
