Livsmedelssäkerhet är en alltmer aktuell fråga, men kaffe är en ovanlig källa till matförgiftning. Medan de flesta livsmedelsprofessorer är mer angelägna om kött, mejeri och kokta livsmedel kan kaffe bli förorenat med ochratoxin och mögel. Mjölk och krämer som används för att smaka kaffedrycker kan också överföra livsmedelsburna sjukdomar.
Potentiella källor för matförgiftning
ServSafe säger att livsmedel som innehåller kolhydrater eller protein, som kött, fjäderfä, mejeri och ägg är utsatta för att orsaka sjukdomar. Det betonar emellertid att alla livsmedel kan vara förorenade och vara bärare för bakterier, virus, parasiter och svampar som kommer att orsaka sjukdom. Livsmedel som tidigare inte anses vara känsliga för livsmedelssjukdom inkluderar skivade meloner, skurna tomater, groddar och obehandlade smaksatta oljeblandningar. Dessutom är majs, jordnötter, bomullsfrö, mjölk, treenuts och kaffebönor potentiella specifika källor för svampföroreningar.
Toxiner och formar
Enligt ServSafe spolar svampar mestadels mat utan att orsaka sjukdom, och de finns i luft, jord, växter, vatten och vissa livsmedel. Vissa mögel ger aflatoxin, vilket kan orsaka leversjukdom. Enligt Food Safety Watch resulterar toxiciteten hos aflatoxin i nekros och levercirros. Kaffe är en potentiell värd för aflatoxinproducerande formar eftersom det odlas i tropiska klimat, där det finns högre luftfuktighet och mer regn. Kaffe kan också vara en källa till ochratoxin, ett annat toxin som produceras av svampar, som kan orsaka allvarlig sjukdom eller till och med död. Vår mat säger att detta farliga toxin inte kan förstöras genom matlagning, och dödligheten är hög om en person konsumerar toxinet.
Förekomst av matförgiftning från aflatoxin och mögel
Förekomsten av mögel som utvecklas i mat ökar när maten är felaktigt skördad och torkad. Detta är särskilt fallet med kaffe, eftersom det fuktiga klimatet i vilket kaffe naturligt växer kan sakta torka. Hos människor är toxicitet sällsynt, men det har dokumenterats att befolkningen blir sjuk på grund av att konsumera livsmedel, enligt Food Safety Watch. Vår mat föreslår att föroreningar på låg nivå är ganska vanliga, men de konstaterade nivåerna har legat under de lagliga gränserna.
Mjölkrelaterad matförgiftning
Bakteriell kontaminering är den vanligaste orsaken till mjölkrelaterade livsmedelsburna sjukdomar. Enligt ServSafe kan bakterier orsaka sjukdomar inklusive gastroenterit, listerios och salmonellos. När bakterierna smittar på maten reproduceras de snabbt när miljöförhållandena är idealiska. De trivs i livsmedel i rumstemperatur och i förorenade, opasteuriserade mejeriprodukter. De kan också överföras till andra livsmedel som inte skulle vara värd för bakterierna. Om förorenad mjölk används för att göra kaffedrycker kan du riskera att bli utsatt för dessa bakterier.
Säker hantering och lagring
Oavsett om du är en kund eller en mattjänsteman, hanterar du kaffe och mjölkprodukter noggrant, så att maten är säker och förhindrar matburna sjukdomar. ServSafe, som överensstämmer med statliga föreskrifter, rekommenderar att du håller mjölkkylt vid 41 grader eller kallare. Vid uppvärmning av mjölk och kaffe bör drycken upphettas till över 140 grader. Håll fast vid utgångsdatum och kassera utgående mjölk. FDA visar att hållbarheten för kaffe i oöppnade behållare är upp till ett år, och en gång öppnad kan varas två till tre månader vid rumstemperatur. Om du kyler ditt kaffe, förkortar du hållbarheten, och det tar bara två eller tre veckor, men frusen kaffe kan ta upp till fyra månader.
