Orange linser är lite mindre än sina gröna och bruna släktingar, men de är linsens val för att förtjocka vegetariska soppor och såser. Orange linser ger dig ett litet fönster av tid mellan crunchy och mushy, så du måste tid deras matlagning om du vill äta dem som en fristående maträtt. Ett isbad är för att kyla apelsinlinser efter matlagning om du vill använda dem i en sallad och du kan bara laga dem i en soppa eller sås om du vill använda dem som förtjockningsmedel.
Steg 1
Skölj de orangefärgade linserna i en fin nätfilm tills vattnet rinner ut. Om du vill använda linserna i en sallad, fyll en behållare eller skål med is och torka av med kallt vatten. Håll isbadet i frysen medan linserna lagar mat.
Steg 2
Överför linserna till en kastrull. Tillsätt dubbelt så mycket kallt vatten eller lager som linser till kastrullen. Tillsätt aromatiska ämnen, såsom viklöv och torkade paprikor, om så önskas.
Steg 3
Ställ värmen högt och sätt vätskan till en simmer. Så snart vätskan börjar simma, sänka värmen så att den knappt bubblar; du vill inte ha apelsinlinser som stöter mot varandra i vätskan eller deras skinn gnuggar bort.
Steg 4
Koka orange linser i 20 minuter och regna dem i en nätfiltret. Lägg linserna i en skål och säsong medan det är varmt med koshersalt.
Om du vill använda linserna i en sallad, lägg dem till isbadet så fort du dränerar dem och låt dem sitta i ungefär en halv minut. Sprid linserna ut på en tallrik fodrad med pappershanddukar och blöt upp toppar försiktigt för att torka. Koka linserna i kylskåpet i minst 30 minuter före användning.
Om du vill tjocka en sås eller en soppa med linser, lägg till dem precis innan du kryddar såsen eller soppen för sista gången. Puree soppan eller såsen med en stavblender eller bara simma såsen eller soppan tills linserna bryts ner, ca 20 minuter. Rör för att införliva och krydda till smak.
Saker du behöver
- Fint nätfilter
- Kastrull
tips
- Använd ca 1/2 kopp linser per kvarts sås eller soppa för måttlig tjocklek. Du kan också tillsätta okokta linser till såsen eller den soppa du vill tjockna för att laga dem. Lägg linserna när såsen eller soppen och simma i 25 till 30 minuter.
