Matlagningsräkor är inte lätt. Medan ordet "räkor" kan referera till antingen små hummerliknande skaldjur eller någon stor räka, rapporterar Cook's Illustrated Magazine att sann räkor och jumboräkor är lika stora att de kan bytas ut i recept. Men att veta vad du jobbar med löser inte problemet med överkokning. Både sanna räkor och jumbo räkor innehåller magert kött som snabbt torkar ut. Med lite kunskap om de bästa sätten att laga räkor kan du få det att hända.
Tjuvjakt
"Poaching" betyder att laga mat i knappt kokande vätska. Denna metod är bra för räkor, eftersom vätskans låga temperatur kokar räkorna långsamt, vilket hjälper till att förhindra överkokning. I juli 2007 av "Cooks Illustrated Magazine" rekommenderas att man knappt simmerar vatten spikade med färska örter, citronsaft och malet skalot. Räkor är färdiga när de blir rosa och är bara fasta vid beröringen. Dunk räkorna i isvatten om de används i en kall skål som räksallad eller servera omedelbart.
ångande
Ångning är en annan mild matlagningsmetod speciellt lämpad för räkor. Om du har lite tid kan du göra ugnspaket med räkor, aromatiska örter som färsk persilja och aromatiska ämnen som skivad lök. Tätning i aluminiumfolie och koka vid 300 i fem till 10 minuter. För en snabbare måltid, placera räkor, en citrus marinade och torkade lök i en mikrovågsugn väska - eller en mikrovågsugn säker skål - och laga högt tills räkorna är rosa och har krullade upp.
Pan Sauteeing
Matlagningsräkor i olja ger en rikedom till magert kött, men kräver mer uppmärksamhet än att ånga eller tugga. Om du inte vill använda mycket olja, använd en tungbotten, nonstick-pan och tillsätt 1 till 2 ss olivolja. Värm oljan över medellång värme tills den skimrar, lägg sedan till räkorna. Webbplatsen Fine Cooking rekommenderar att du drar räkorna när de bara är fasta, eftersom de fortsätter att laga mat när du tar bort dem från värmen. För att avlägsna överskott av olja, dränera dem på pappershanddukar.
Fräsning
Stek är inte något du vill göra hela tiden - så mycket fett är inte bra för dig - men det kan vara den perfekta metoden för att laga räkor för ett speciellt tillfälle. Användning av en smet som en tempura smet skyddar räkorna från den intensiva värmen av oljan. För din säkerhet, använd en stektermometer för att hålla flikar på oljens temperatur, var försiktig så att oljan inte blir för varm. För att förhindra stänk, klappa räkorna torrt med pappershanddukar innan du stekar dem.
