Bygg är ett spannmålsporn som odlas i 27 stater över USA och runt om i världen, enligt National Barley Foods Council. Bygg innehåller ett växtprotein som kallas hordein som är rik på gluten. När människor med cøliaki eller cd äter mat eller drycker gjorda med korn, börjar deras immunsystem en attack mot proteinet.
effekter
När någon med celiaki sjuknar eller dricker mat som är laced med gluten från korn, identifierar hennes kropp proteinet som en främmande kropp och försöker förstöra den. Denna autoimmuna attack skadar villi eller små fingerliknande utsprång i tunntarmen som absorberar vitala näringsämnen från mat som passerar genom tarmen. Villi blir mindre effektiva när det gäller att fånga näringsämnen, och individen blir underernärd, oavsett hur mycket hon äter eller dricker. Över tiden kan obehandlad cøliaki orsaka osteoporos, vissa cancerformer, diabetes och infertilitet, enligt National Foundation for Celiac Awareness, eller NFCA.
Förebyggande / Lösning
Enligt Celiac Sprue Association "Den bästa och enda kända behandlingen för CD är helt enkelt detta: en livslång eliminering av gluten." Detta inkluderar gluten från korn, liksom vete och råg.
Kommersiella källor
Livsmedelsbutiker säljer pärontorn för hemlagning, liksom kornbaserade spannmål, bröd och andra bakverk. Bygg kan bearbetas till malt, som används för att producera många kommersiella öl. Det är också en nyckelkomponent i många smakämnen, färgämnen, smakförstärkare, hydrolyserat växtprotein och hydrolyserat vegetabiliskt protein i kommersiella livsmedelsprodukter. Läs etiketter för att leta efter termer som korn malt eller korn extrakt.
Kokta livsmedel
Människor med celiaciasjukdom vet att korn finns i många kokta rätter serveras hos familjer och vänner eller på restauranger. Några grytor och grytor använder bygg som huvudbeståndsdel eller som förtjockningsmedel, salater kan innehålla korn för tillsatt protein och sidrätter som risotto eller pilafs kan ersätta korn för den traditionella risbeståndsdelen. Även frukostmat som frittatas, pannkakor eller våfflor kan innefatta betydande mängder glutenprotein från korn. Läs restaurangmenyerna för att utesluta rätter som innehåller "korn" i titeln, men fråga din server om korn har inkorporerats i en maträtt. Till exempel görs miso som används i soppor och andra japanska rätter ofta med korn.
tips
National Clearinghouse Information Clearinghouse publicerar en lista över glutenfria alternativ till korn. Dessa inkluderar majs, quinoa, tapioka, vildris, hirs och lin.
