Stärkelse är en del av en balanserad kost. Stärkelse är en kolhydrat, vilken typ av makronäringsämne som ska utgöra huvuddelen av din kost. När du smälter på stärkelse är den uppdelad i sin enklaste form och överskottet lagras för senare användning. Men till skillnad från växter lagrar människokroppen stärkelse i en annan form.
Stärkelse
Stärkelse är ett kolhydrat och som alla andra kolhydrater, din kropp bryter ner den under matsmältningen. Stärkelsmältning börjar i munnen, eftersom enzymet salivamylas börjar bryta ned den komplexa strukturen av stärkelse. Digestion stannar i magen och börjar igen när maten går in i tunntarmen. Stärkelse bryts ner tills det är en monosackarid som kallas glukos.
Glykogen
Glykogen är kroppens lagringsform av stärkelse, även om det är tekniskt glukos. För att förstå detta måste du förstå att stärkelse är en anläggnings lagringsform av glukos. Men som människor lagrar vi samma glukos som glykogen. Vår kropp är utrustad att innehålla överskott av glukosmolekyler som glykogen istället för stärkelse.
Lagring av glukos
Efter att ha ätit en måltid släpper kroppen ut de nedbrutna kolhydraterna, inklusive stärkelser, som glukos i blodbanan. Detta ökar dina blodsockernivåer, vilket initierar frisättningen av hormoninsulin. Detta hormon triggar dina celler att ta in glukosen från ditt blod och antingen använda det för energi eller förvara det som glykogen för senare användning. De flesta av dina celler gör det här, inklusive din lever, som lagrar mer än sin rättvisa andel eftersom det hjälper till att reglera din blodsocker, och frigör lagrad glykogen under tider med låg glukos.
Källor och överväganden
Stärkelse finns i många vanligtvis ätna, växtbaserade livsmedel. Dessa inkluderar bröd, potatis, ärtor, majs och bönor. Vissa stärkelser är mycket lätt smältbara och kan påverka blodsockret snabbt. Personer som är diabetiker kan vilja kontrollera deras stärkelseintag för optimal blodglukoskontroll.
