Huvuddelen av ett salladshuvuds vikt - nästan 95 procent, enligt caloriefacts.org - kommer från vatten, med återstoden främst från kolhydrater. Sallat innehåller också nominella mängder protein och fett, även om dessa näringsämnen är så små de inte bidrar mycket till din näring. Men även den minsta kvantiteten av en livsmedels näringsämnen genomgår matsmältningen, processen att bryta mat ner i små absorberbara bitar, när man äter maten.
Protein
Protein innefattar mindre än 2 procent av vikten av gröna bladsalat. När du konsumerar sallat börjar matsmältningen för proteininnehållet i din mage. Här utvecklar din magsafts höga syra proteinstrukturen och ett enzym som kallas pepsin börjar bryta proteinmolekylerna i mindre fragment som kallas peptider. När peptiderna reser till tunntarmen möts de med matsmältningsenzymer som utsöndras från både din bukspottkörtel och dina tunntarvs väggar. Dessa enzymer fortsätter att bryta ner peptiderna till sina individuella aminosyror. Vid denna tidpunkt slutar digestionsprocessen, och processen i din tunntarma absorberar aminosyrorna börjar.
Kolhydrat
Efter vatten är kolhydrat det vanligaste näringsämnet i gröna bladsalat, även om det utgör mindre än 3 procent av sallatets vikt. Cirka hälften av sallads kolhydrater är i form av kostfiber. När du tugar salat börjar salivar enzymer processen att bryta ner dess smältbara kolhydrater i mindre sockeraggregat. Denna process fortsätter med hjälp av bukspottkörtelnzymer när de delvis uppdelade salladkarbohydraterna når din tarm. När kolhydraterna är fullständigt uppslutna till glukosmolekyler, absorberar din tunntarmen glukosen. Sallatets oförstörliga fiberdel fortsätter till din tjocktarm, där du så småningom utsöndrar det i dina avföring.
Fett
Fett är det minst rikliga makronäringsämnet i grönt lövsalat, vilket innefattar mindre än 1 viktprocent. Den lilla mängden fett rinner till tunntarmen, där ett specifikt matsmältningsenzym som utsöndras av bukspottkörteln bryter ner triglyceriden eller fettmolekylen i dess fettsyror och glycerol. Din tunntarma absorberar sedan fettsyrorna och glycerolen och förflyttar dem till blodbanan.
Vatten, vitaminer och mineraler
Förutom små mängder protein, kolhydrater och fett innehåller gröna bladssallat vatten, vitaminer och mineraler. Dessa näringsämnen genomgår emellertid inte matsmältning, eftersom de kan absorberas i sitt befintliga tillstånd. Vatten reser till din tjocktarm för absorption, medan vitaminer och mineraler lyfter på andra bitar av smält mat för absorption i tunntarmen.
