Trots det obehagliga namnet och det obehagliga utseendet kan näringsrika jästflakor vara en av de bästa tillsatserna till din kost när det gäller näring och smak. Det ger en mängd vitaminer, mineraler och protein som nästan alla - från Paleo-entusiaster till veganer - kan njuta av. Förväxla inte näringsjäst med bagerjäst, som fortfarande är aktiv och kan växa inuti magen och beröva dig näringsämnen eller med bryggarsjäst, som är inaktiv men tydligt bitter.
Vad är näringsrika jästflingor?
Näringsjäst härstammar från vassle, svartströmsmassas eller trämassa. "Näringsjäst är jäst som odlas på melass eller liknande livsmiljö, precis som bryggerjäst, en biprodukt från att producera öl", säger Brandice Lardner, en NASM-certifierad personlig tränare och nutrition coach med One by One Nutrition. "När jäst skördas tvättas den och torkas sedan med värme så att den slutar växa." Efter denna värmebehandling sönder den eller smälts och förpackas för konsumenten.
Hur man lägger till näringsjäst till din kost
Enligt Lardner är det bästa stället att börja använda näringsjäst flingar som ersättning för parmesanost. "Näringsjäst är känd för sin smarta, ostliknande smak", förklarar hon. "Det kommer i flingor eller kraft, båda som smälter snyggt i heta matar."
Näringsjäst kan hittas hos alla hälsokostaffärer, ofta i bulkdelen. Det finns flera märken av näringsjäst, så Lardner föreslår att du försöker få några först för att hitta den som du gillar bäst. De flesta märken har samma ingredienser-jäst och B-vitaminer-men vissa smakar bättre än andra.
Den "ostliga" smaken av näringsjäst gör den till ett perfekt komplement till pastarätter. Du kan också lägga till näringsjästrått till smoothies eller sallader eller sprinkla det över popcorn, rör om i soppa eller kasta till pasta. På grund av den beskrivna smaken används näringsjäst ofta som ersättning för ost för att skapa veganska rätter som nacho dip och mac 'n' ost.
Hälsofördelar med näringsjäst
Näringsjäst är ett komplett protein, vilket innebär att bland de 18 aminosyror den innehåller, är nio viktiga som din kropp inte kan producera. Näringsjäst ger också föreningarna beta-1,3 glukan, trehalos, mannan och glutation, vilka är förknippade med ökad immunitet, reducerade kolesterolnivåer och förebyggande av cancer. Du får en betydande dos av mineralerna järn, selen och zink när du förbrukar näringsjäst och en servering av näringsjäst ger cirka fyra gram fiber.
Näringsjäst är en källa till B-vitaminer, inklusive tiamin, folat, B-6 och niacin. Bara en halv matsked vissa märken ger dig en dags värde av B-vitaminer, medan andra märken erbjuder mellan 30 och 100 procent av B-vitaminer. Dessa vitaminer hjälper dig att extrahera energin från mat och producera röda blodkroppar. Många typer av näringsjäst är också förstärkta med vitamin B-12, som vanligtvis endast finns i animaliska produkter.
"Näringsjäst är en växtbaserad proteinkälla, vilket gör den till en häftklamra i många veganskök", påpekar Lardner. "Protein och fiberinnehållet främjar mättnad vid måltiden och B-vitaminerna hjälper till energiproduktion."
De saker som du inte hittar i näringsjäst gör det också en välsignelse för din kost. Den innehåller lite natrium och fett. Det är också glutenfritt, så människor som måste undvika detta protein som finns i veteprodukter kan njuta av det. Dessutom saknar näringsjäst Candida albicans, typen av jäst som försvårar svampinfektionen som kallas candidiasis. Det är fritt från mejeri och soja också.
Prova själv
Lardner delar att vegetariska och veganska gemenskapen ofta refererar till näringsjäst som "nooch". Hon ger följande recept, perfekt för dem som vill sakta introducera det i kosten eller prova olika märken och hitta den föredragna smaken.
"Cheesy" Cauli-Rice
Serverar 1-2
Ingredienser
1 litet blomkålblad
1 matsked olivolja
1/2 kopp tärnad lök
1/4 kopp kyckling eller grönsaksbuljong
1/2 tsk vitlökspulver
1/4 tesked salt
1/4 kopp näringsjäst flingor
Vägbeskrivning:
Skölj blomkål och "ris" genom att gittera den med en stor ostkrossare eller pulsera den i en matprocessor. I en stor stekpanna, värm olivolja över medium värme. Tillsätt tärnad lök och saut? i fem minuter. Tillsätt riven blomkål till pannan och rör om till kappa med olivolja. Saut? i ytterligare fem minuter. Tillsätt buljong, vitlökspulver, salt och koka ytterligare fem minuter. Tillsätt näring jäst flingor, rör, servera och njut!
_Ashley Lauretta är frilansskribent och fitnessentusiast baserat i Austin, Texas. Hennes skrivande visas i Kvinnors Running, Women's Adventure, Competitor och mer. Ashley är en stolt alumna vid University of California, San Diego. Anslut med Ashley på hennes hemsida och Twitter._
