Äggnudlar kan vara tjocka eller långa och tunna men i Förenta staterna är de vanligtvis korta, platta nudlar, gul i färg och allmänt tillgängliga i de flesta stormarknader. Några torkade sorter av äggnudlar är gjorda utan ägg eller bara med äggvitor. Denna mångsidiga kinesiska häftklammer är en god variation på den traditionella torkade italienska pastan, och berikade äggnudlar är en bra matkälla till flera viktiga vitaminer och mineraler.
Grundläggande näringsvärden
En kopp kokta, berikade äggnudlar ger 221 kalorier, 3 g fett, 1 g mättat fett, 7 g protein, 40 g kolhydrater, 2 g dietfibrer, 46 mg kolesterol och 8 mg natrium. En kopp motsvarar 31 procent av det rekommenderade dagliga värdet för tiamin eller vitamin B1; 13 procent för riboflavin eller vitamin B2; 17 procent för niacin eller vitamin B3; och 34 procent för folsyra. En kopp äggnudlar möter också 12 procent av det rekommenderade dagliga värdet för fosfor; 13 procent för järn; 25 procent för mangan; och 55 procent för selen.
Fördelar med makronäringsämnen
Makronäringsämnena är kolhydrat, protein och fett, eller de som ger energi i form av kalorier. Äggnudlar är höga i kolhydrater, vilket ger energi till hjärnan och kroppens celler. Äggnudlar ger samma mängd protein som finns i ett helt ägg eller 1 oz. av kött. Protein bildar strukturen hos kroppsceller, vävnader och muskler, och byggstenarna i proteiner, aminosyror är viktiga för tillverkning av enzymer, hormoner och antikroppar för korrekt immunsystemfunktion.
Vitaminfunktioner
B-vitaminerna, särskilt tiamin, riboflavin och niacin, är viktiga för energimetabolism eller frisläppande av energi från kolhydrater, fetter och protein samt för ordentlig funktion av nervsystemet. Riboflavin behövs för att producera röda blodkroppar och för optimal kroppstillväxt, medan niacin också bidrar till att upprätthålla en frisk hud. Folsyrahjälpmedel i vävnadstillväxt, cellfunktion och kardiovaskulär hälsa, och förhindrar neuralrörsdefekter hos nyfödda.
Mineralfunktioner
Fosfor är ett stort mineral som hjälper till att bilda en del av cellulärt DNA, hjälpmedel vid lagring och transport av energi och hjälper till att aktivera vissa proteiner och B-vitaminer. Järn, mangan och selen är alla spårämnen. Järn är viktigt för att transportera syre till kroppsvävnader och korrekt immunsystem funktion. Dessutom är järn en komponent i myoglobin, vilket är ett muskelprotein. Mangan spelar en viktig roll i benhälsa och hjälpmedel vid metabolism av kolhydrater och protein. Selen är en antioxidant som är nödvändig för optimal immunfunktion samt korrekt sköldkörtelfunktion.
Tips och användningsområden
Koka torkade äggnudlar i en kruka med kokande vatten, avtäckt, i ca 10-15 minuter tills det är fast, men lätt att bita genom, för bästa smak och konsistens. Servera kokta äggnudlar som sidovägg eller använd i stället för torkad italiensk pasta som en bas för toppning med en smakfull tomat eller köttsås. Eller bara servera dem med malet vitlök, olja och riven parmesan eller Romano-ost. Äggnudlarna parar väl med hjärtliga biffsteg, soppor eller andra proteiner, såsom fjäderfä eller fisk.
