Jordgubbar, bananer, karameller, kokosnötbollar - nästan allt du kan tänka dig blir sötare när du doppar det i choklad. Ibland efter lagring, dök choklad som var en gång blank och lockande utvecklar en vit till grå beläggning som ser allt annat än aptitretande. Denna beläggning, kallad blom, utvecklas när fukt kommer i kontakt med choklad eller när fetterna i choklad skiljer sig från kakan. Lyckligtvis för chokladkunnaren är båda scenarierna förebyggbara.
Steg 1
Förvara dippchoklad på en sval, mörk plats där fuktighetsnivån inte överstiger 50 procent. Idealiska temperaturer i förvaringsområdet bör vara mellan 60 och 69 grader Fahrenheit.
Steg 2
Låt du chocka choklad som har lagrats i kylen eller frysen för att komma till rumstemperatur innan du tar bort den från förpackningarna. Kall choklad som kommer i kontakt med friluften bildar kondens, vilket resulterar i sockerblomning.
Steg 3
Skaka dopp choklad innan du använder den. Värm chokladet i en dubbelpanna över låg värme. Rör ständigt med en träsked, ta bort pannan från värmen när choklad börjar smälta. Tillsätt lite osmält choklad till den uppvärmda choklad, fäst en godtermometer till dubbelkedjan och låt chokladkallan svalna till 80 grader Fahrenheit. Ställ dubbelkedjan tillbaka på låg värme, rör om tills choklad når 90 grader Fahrenheit.
tips
- Fettblomning kommer sannolikt att bildas vid doppning av choklad som lagras i temperaturer mellan 70 och 75 grader Fahrenheit. Det är inte skadligt att äta doppning av choklad som påverkas av socker eller fettblomning.
