Chilenska havsabborrefoder på skaldjur, bläckfisk och liten fisk i subarktiska vatten och lever nästan 50 år gammal. Även känd som patagonisk tandfisk väger några chilenska havsabborre nästan 200 pund. När fisken är tillagad på rätt sätt, fortsätter den chilenska havsabborsten att vara mild men köttig och kompletterar många såser, kryddor och förberedelser.
Om chilenska havsabborre
Chilenska havsabborre har hög fetthalt och vitt kött. På grund av det höga fettinnehållet fungerar snabba värmekokningsmetoder bra, searing de yttre ytorna och karamelliserar köttet för större smak. Eftersom köttet är köttigt och tätt, arbetar även långsammare matlagningsmetoder, som stewing och sauteing.
Broiling och Grilling
Filéerna och biffarna av chilenska havsabborre kan effektivt kokas snabbt i torr och hög värme som är vanlig för att grilla och grilla. Håll insidan fuktig genom att borsta ytorna med olivolja eller smält smör. Förvärm pannkakan eller grillen och salt och peppar på båda sidor av fisken. Borsta grillpannan med olivolja eller smör eller använd folie på toppen för lätt avlägsnande. Smaka eller grill den chilenska havsabborret i två eller tre minuter per sida per tum tjocklek, eller tills utsidan är lite brunad och det inre köttet är genomskinligt och behåller lite fukt.
Pan Frying
Eftersom chilenska havsabborrefiléer och biffar fungerar väl kokta över hög torrvärme, bibehåller friteringen deras smak och karaktär. Förvärm en stekpanna som drizzled med olivolja på mediumhög värme. Salt och peppar den chilenska havsabborre och krydda till smak. Placera den i förvärmd olja i stekpannan och sera tills det är sizzling. Använd en spatel, försök att lyfta havsabborsten på tre minuter efter att du har lagat den. Vrid havsbasen när den lätt lyfter sig från stekpannan och kommer inte hålla fast eller motstå. Koka på den andra sidan i tre minuter eller tills det lätt avlägsnas. Skapa en porssås efter att ha avlägsnat havsabborre genom att försegla pannan med vitt vin eller buljong och skrapa upp de bruna bitarna.
Fuktiga förberedelser
Den chilenska havsabborstens köttiga karaktär stämmer bra till fuktiga preparat som fräsning och stewing. Medan överkokande chilenska havsabborre gör det till att musha, sauteing det i smakrika förberedelser, inklusive olivolja, tomater och kapers gör det till en medelhavsstil med fiskträd som passar till att serveras med ris eller pasta. Tillsätt chunked chilensk havbaskött till en grönsakspott under den sista timmen av matlagning i en långsam spis på lågt. Poch chilenska havsabborre och servera med ägg och grönsaker för en stor brunch måltid.
