Marinerande kött innan du lagar mat är ett sätt att tenderera köttet och lägga till smak. Med hjälp av en marinaden kan du göra en smakfull måltid från en hårdare, mindre dyr köttbit. Olivolja och rött vin kombinerar för att göra en användbar marinaden för biffskivor som chuck eller axelbröd eller biffar. Lägg till ditt urval av kryddor och örter, till exempel vitlök eller oregano, till marinaden för att ytterligare smaka på köttet.
Hur marinader fungerar
Marinader består av en syra, såsom rött vin; en olja, såsom olivolja; och smakämnen. Syra hjälper till att bryta ner proteiner i de hårda köttfibrerna. Oljan fungerar som bärare för smakämnena i marinaden. Eftersom syran fungerar på köttfibrer öppnar det luckor i fibrerna och låter oljan sippra in i köttet och bär smaken av kryddorna med den.
Marineringsprocess
Ju hårdare köttet och ju större klippet desto längre kan du säkert marinera det. Marinera en hel stek eller en stor biff över natten, men marinera kyckling eller fisk endast 30 minuter eller så. Placera köttet i en förslutbar plastpåse och häll i ditt röda vin och olivolja marinade. Försegla påsen och vänd den över några gånger för att fördela marinaden över köttet. Lägg det i kylskåpet och vrid det över flera gånger under marineringstiden.
Vin och olja
Du kan använda något rött vin för att marinera kött. Kocken Bobby Flay rekommenderar en torr röd, som en cabernet. Använd någon olivolja av god kvalitet. Du behöver inte våren för extra jungfru; en allround olja kommer att göra. Blanda fyra delar vin med en del olja.
Marinade Safety
Kyl alltid kött medan det marinerar. Skadliga bakterier kan växa på kött som lämnas ut på disken. Förse eventuell marinaden som finns kvar i påsen när du är färdig med att marinera köttet. Marinade som har varit i kontakt med rå kött kan innehålla bakterier, vilket kan göra dig sjuk. Om du vill använda någon marinaden för att basta köttet eller som en doppsås, reservera en kopp eller såg marinade innan du häller den över det råa köttet.
