Att förbereda bakverk med olja hjälper till att producera en fuktare, tätare produkt men kan lägga till en betydande mängd fett och kalorier. För att sänka fettinnehållet i bakverk rekommenderar National Heart Lung and Blood Institute att ersätta applesauce eller prune puree för olja, förkortning eller smör i bakverk. Renad banan fungerar som ett substitut i livsmedel som kan tolerera fruktens starka smak.
Näringsskillnader
Många bakade goda recept, som för muffins, kakor och bröd, kräver olja som en av huvudingredienserna. Smör eller förkortning skapar en fluffigare, flakierare produkt; olja ger ett tyngre slutresultat. Att ersätta 1 kopp mosad banan för 1 kopp olja ger en liknande fuktig, tät produkt. En kopp safflorolja innehåller cirka 1 920 kalorier medan en kopp mashed bananer innehåller cirka 200 kalorier. Olja innehåller fördelaktiga mängder av vitamin E och fettsyror, men få andra näringsämnen medan bananer innehåller märkbara mängder kalium, folat, vitamin C, vitamin A och andra fördelaktiga näringsämnen.
Byta olja med bananer
Vissa recept låter sig ersättas bättre än andra. Kakor med täta, fruktiga smaker, som kryddor eller morotkaka, maskerar den starka smaken av bananer bättre än lättare kakor, som vit eller citronkaka. Eftersom bananbröd redan kräver mosade bananer, kan ersättning av puré för olja skapa ett tungt, fuktigt bröd.
Banan-till-oljeläge
Använd tre fjärdedelar mängden renad frukt för den önskade mängden olja när du ersätter för rika, täta kakor och bröd. För att ersätta mashed bananer för olja i recept för lättare kakor och bakverk, försök att ersätta hälften av oljan med fruktpuréen. För att ersätta banan för smör, margarin eller förkortning, använd bara hälften så mycket substitut.
Bakningstips
Eftersom olja stör glutensbildning, fibrer som bildas under bakningsprocessen tenderar slutprodukterna att vara lättare och fluffigare. För att förhindra att dina bakade varor blir hårda och gummiliknande när du använder en oljebyte, välj ett lågglutenmjöl, såsom fullkornsbröd eller havregryn, minimera blandningen och reducera baktid med cirka 25 procent.
