Varje frukt eller mat innehållande socker kan omvandlas till ättika, enligt webbplats VerstileVinegar.org. Frukt- eller sockermatar omvandlas till ättika i en tvåstegsprocess: jäst först förvandlar sockret till alkohol, följt av ett stadium där bakterier verkar på alkoholen för att göra ättiksyra. Förutom dess ättiksyrahalt är ättika en komplex mat som innehåller en mängd vitaminer, mineraler och andra ämnen från sin ursprungliga källa som ger utmärkta egenskaper till slutprodukten. Några av hälsovinsterna av ättika dokumenteras i forskning.
Kolesterol sänkning
Äppelcidervinäger utfodrad till diabetiska och icke-diabetiska råttor i fyra veckor resulterade i signifikanta förändringar i blodlipider, enligt en studie från 2008 av Pakistan Journal of Biological Sciences. Forskare observerade en signifikant minskning av lågdensitetslipoprotein eller LDL-kolesterol och en signifikant ökning av högdensitetslipoprotein, HDL-kolesterol, hos normala råttor. Äppelcidervinäger reducerade också serum triglyceridnivåer och ökad HDL hos diabetiska djur.
antioxidant
En studie i 2010 "Food and Chemical Toxicology" fann att föreningar som heter melanoidiner i balsamvinäger har antioxidantegenskaper som skyddar lipider från oxidation. Studien, som inte använde människor eller djur, simulerade processen med matsmältning på kalkon kött. Forskare rapporterar uppmuntrande utsikter till användningen av melanoidiner som antioxidanter vid förebyggande av kardiovaskulär sjukdom.
Blodsockerhantering
Eddik som ges till människor nedsatte spetsen i blodsockret efter en hög glykemisk indexmjöl, enligt en studie från European Journal of Clinical Nutrition i 2010. Deltagarna fick en måltid med potatismos med mager mjölk på två olika dagar - en måltid med ättika och en utan. Den vinägerhaltiga måltiden resulterade i en lägre total ökning av blodglukos. Studien tittade också på effekterna av ättika på en måltid som inte kategoriserades som ett högt glykemiskt index och fann ingen förändring av blodsockernivåer eller insulinvärden jämfört med samma måltid utan ättika, vilket ledde forskarna att dra slutsatsen att ättika endast påverkar blodsockret efter en hög glykemiskt indexmjöl och kan vara användbart vid hantering av blodsocker.
Diabetes Management
En studie av effekterna av vit risättika på råttor som inducerades att ha diabetes hade lovande resultat. I 2010-studien "Acta Diabetologica" föddes råttor en ättikahaltig diet i en månad och rapporterade lägre fastande och slumpmässig blodglukos, högre fastande seruminsulin och förbättrad funktion av pankreas beta-celler. Ändringar i levern inklusive förbättrad glykogenlagring och förbättring av diabetesrelaterade fettförändringar noterades också.
Fetma
Metaboliskt syndrom är en grupp av symtom, inklusive ökat blodtryck, förhöjda insulin- och kolesterolnivåer och inlagringar i buken, vilket ökar risken för hjärt-kärlsjukdom, stroke och diabetes, enligt Mayo-kliniken. I en studie i 2010 "Journal of Nutrition" fick råttor dieter som framkallade metabolisk stress, inklusive förhöjd abdominal och hepatisk fettavsättning, kollagenavfall i hjärta och lever, onormala kolesterolnivåer, nedsatt glukostolerans och högt blodtryck. Efter 16 veckor hade gruppen matad olivbladsextrakt tillsammans med den stackars dietten bättre kardiovaskulära och metaboliska tecken än gruppen som inte fick olivbladet extrakt.
