Rack of Lamb är ett elegant alternativ till vanligare köttförrätter som nötkött, fläsk och fjäderfä. Köp franska rack, vilket innebär att ändarna av revbenen avlägsnades av köttet. Fröstrade lammskivor lagar jämnare mat och är lättare att äta, och de har en bra presentation. Lamb är en mångsidig maträtt som stöder ett brett utbud av recept och smaker från hela världen. Men du väljer att krydda det, processen med att rosta ett lammskål i ugnen är enkelt och relativt enkelt.
Steg 1
Ta ut lammstången ur kylskåpet 1/2 timme innan du lagar det för att främja jämn matlagning.
Steg 2
Placera en ugnshållare strax under mellannivå så att lammet stekar i mitten av kammaren. Förvärm ugnen till 450 grader Fahrenheit.
Steg 3
Säsong eller marinera köttet enligt ditt eget recept. Belägg den med olivolja och gnid den med salt, peppar, rosmarin och timjan för en vanlig förberedelse.
Steg 4
Placera lammet på racket på en grunt stekpanna. Använd en rimmad bakplåt kantad med aluminiumfolie om du inte har en stekpanna. Se till att lammets fet sida vänder uppåt.
Steg 5
Sätt i en ugnssäker kötttermometer i mitten av köttet mellan revbenen. Se till att termometern inte kommer i kontakt med något ben, eftersom detta släcker temperaturavläsningarna.
Steg 6
Rosta lammets stång vid 450 grader Fahrenheit i sju minuter. Kontrollera att huden är snyggt brunad och ge den ytterligare en minut eller två om det behövs. Minska värmen till 350 grader Fahrenheit.
Steg 7
Koka lammet tills det når 120 grader Fahrenheit om du vill ha det sällsynt. Koka upp den till 130 grader Fahrenheit för medelålders, eller till 140 grader Fahrenheit för medium. Låt lammet stekas längre om du föredrar det tillagas mer, men köttet börjar torka och hårda. Förvänta att lammet tar mellan 10 och 20 minuter att laga mat, beroende på hur bra du vill ha det, men kom ihåg att tillagningstiden alltid varierar. Lita bara på temperaturavläsningar för att veta när ett lammställ är klart.
Steg 8
Rosta lammstången i 15 minuter innan du skär och serverar. Dess temperatur stiger ytterligare 5 grader eller så under denna tid, och dess juicer löser sig. Tält den med aluminiumfolie för att hålla i sin värme.
Saker du behöver
- Olivolja
- Salt
- Peppar
- Rosmarin
- Timjan
- Grunt stekpanna eller bakplåt
- Aluminiumfolie
- Ovnsäker kötttermometer
tips
- Du kan bruna ett lammskål först på ugnen. Sear vardera sidan över medelhög värme i två till tre minuter i 2 msk. av olivolja. Lägg ett stänk av rött eller vitt vin eller malet vitlök och citronsaft till pannan för smakämnen. Rosta sedan lammet vid 400 grader Fahrenheit.
