Att arbeta med färska krabbor kan vara besvärligt. De är mycket ömtåliga när de dödas och kräver en viss rengöring och förberedelse. Om de fortfarande lever, försvarar de sig kraftigt, med viss fara för dina fingrar. Ofta är det enklare att bara köpa fryst krabba istället, städas och förkokas på bearbetningsanläggningen medan de är på topp i friskhet. Eftersom de är fullt kokta redan behöver de bara mild uppvärmning innan de äts.
Steg 1
Kör 2 till 3 tum vatten i botten av en stor kruka. Koka upp det och sätt det med en ångkokare. Om du inte har en lämpligt stor ångbordsinsats, använd en trådspån eller kylhylla istället och balansera den på äggstora bollar av aluminiumfolie för att hålla dina krabbor över vattennivån.
Steg 2
Ordna hela krabborna löst i din ångbåt och lämna gott om utrymme för att ångan ska cirkulera. Om du har en stor mängd att förbereda, gör dem i satser istället för att överbelasta ångbåten.
Steg 3
Täck krukan. När ångan börjar ligga fritt igen från under locket börjar timing. Ånga de frysta krabborna i 4 till 7 minuter, beroende på storlek, tills ett tjockt ben är varmt hela vägen genom att du klämmer av det och spricker det.
Steg 4
Ta bort din ångbåt från värmen och ta bort locket, var försiktig så att ångan undviks. Använd tang för att lyfta krabborna ut på en serveringsbricka. Servera dem som är eller ta bort det övre skalet och de fjädrande gälarna först.
Saker du behöver
- Stor kruka
- Steamer-insats, eller trådtrivet
- Aluminiumfolie (tillval)
- Tång
- Serveringsbricka
tips
- Endast Dungeness krabbor finns vanligen i hel, frusen form. Vanligtvis säljs krabba i kluster eller grupper av ben som hålls ihop av en del av kroppen. Benkluster återuppvärmes på samma sätt, men de kräver vanligtvis 1 eller 2 minuter mindre värme. Om krabbenbenen återuppvärmes för länge eller för högt, blir det känsliga köttet torrt och gummiliknande. För att få en bättre känsla för den koktid som behövs, ånga en krabba i förväg. En kruka fylld med krabbor tar vanligtvis ca 1 till 1 1/2 minuter längre.
