Stålskärda havre är skivade bitar av havregryn, den centrala delen av spannmålen. Till skillnad från många andra korn kan proteinerna som finns i havre vara säkra för personer med celiaki, ett immunsvar mot proteingluten. Att tillsätta havre som en del av en glutenfri kost kan lägga till konsistens och mättnad som kan saknas för människor som inte kan konsumera de flesta spannmålsprodukterna, men det finns fortfarande kontroverser om huruvida havre är verkligen säkra för dem vars kroppar inte kan hantera gluten. Kors-kontaminering och närvaron av proteiner som liknar gluten är potentiella problem när man överväger om havre verkligen är glutenfria.
Havre och Gluten
Stålskärda havre är en helkorn, som vete, råg och korn, men de innehåller högre proteinhalter än andra korn, enligt Drugs.com. Proteinerna i havre skiljer sig från de i andra kornen. Proteingluten förekommer i råg, vete och korn på höga nivåer men saknar havre när de skördas. Glutenförorening kan emellertid uppstå under bearbetning till havregrönsaker, stålskär havre, råtta havre eller havregryn.
Glutenintolerans
Celiac sjukdom är den vanligaste formen av glutenintolerans. Människor med celiaki utvecklar ett immunsvar mot gluten när mat som innehåller det kommer in i tunntarmen. När någon med celiac sjukdom intar gluten, kan han uppleva symtom som buksmärta, uppblåsthet och diarré. Ett annat tillstånd som orsakas av glutenintolerans är dermatitherpetiformis, enligt MayoClinic.com. Personer med dermatit herpetiformis utvecklar inte gastrointestinala symptom när de konsumerar gluten men upplever i stället kliande, blåsande hud. Eftersom havre är en naturligt glutenfri korn, kan okontaminerade havre vanligtvis konsumeras av personer med glutenintolerans utan några problem.
Förorening
Havre kan bli smittade vid bearbetning på maskiner som också används för att bearbeta vete, korn, råg eller hybrider som härrör från glutenhaltiga korn, enligt Celiac.com. Havre som odlas i fält nära andra korn kan också förorenas under skörden. En annan möjlig föroreningskälla är under korntransport. Personer med celiaki som är oroade över möjlig korsförorening bör välja havre från fabriker som har protokoll på plats för att undvika korskontaminering och som testar sina produkter regelbundet för glutenförorening.
Andra känsligheter
Människor som reagerar på gluten kan också reagera på proteinavlen, vilket utgör cirka 10 procent av det totala proteininnehållet i havre, enligt Drugs.com. Aveniner är relaterade till gluten, men eftersom de är ett annat protein, reagerar inte alla känsliga för gluten för avenin. Men på grund av möjligheten till en aveninintolerans, bör personer med celiac sjukdom fortsätta försiktigt när man tillsätter havre till kosten. Att eliminera havre fullständigt och gradvis återinföra dem kan hjälpa till att avgöra om de ger ett svar.
