Genom att kyla ditt kött under 40 grader F kan du förhindra tillväxten av bakterier, så att du kan hålla färskt kött i flera dagar. Om du inte har tillgång till kylskåp, kan du fortfarande hålla kött under långa perioder med en mängd olika tekniker, varav de flesta innebär att du tar bort fukten från köttet för att minimera risken för bakterietillväxt.
Salthärdning / brining
Salt härdning och brining användning salt för att laga köttet för långvarig lagring. Processen innebär blötläggning eller gnugga köttet i flera dagar i en stark saltlösning. Brining använder saltvatten; härdning innebär att nötköttet sopas med salt och hänger det för att torka. Denna process dehydrerar köttets celler, förhindrar bakteriell tillväxt och tillåter köttet att lagras under långa perioder.
Rökning
Rökning kött innebär att det hänger över en eld och låter röken från elden genomtränga köttet. Detta kan göras i en kall eller varm miljö, och används ofta idag för att ge köttet en trevlig rökig smak. Rökning köttet överför kemikalier som kallas aldehyder från röken till köttet. Dessa aldehyder avlägsnar fukten från köttet, hämmar bakterietillväxten och låter dig lagra köttet i obestämd tid.
Torkning
Torka köttet tar bort fukten från köttet till långsam bakterieökning. Ofta saltas köttet innan de placeras i solen för att torka, vilket hjälper till att snabbt torka processen på grund av saltets uttorkningsegenskaper. Köttet ska skäras i tunna skivor eller små bitar för att tillåta att dehydratiseringsprocessen torkar ut köttet helt. När köttet torkat kan du lagra det på obestämd tid utan kylning.
betning
Pickling kött innebär att köttet blötläggs i en ättika lösning i flera dagar för att tillåta ättika att genomtränga köttfibrerna. Detta ersätter fukten i köttet med ättika, vilket gör köttet motståndskraftigt mot bakterietillväxt. När köttet har blivit sockat kan det lagras i flera år utan att gå dåligt.
