Mjölken du dricker innehåller en mängd vitaminer och mineraler, liksom protein och socker. En av de mest rikliga proteinerna i mjölk är kasein. Den enkla sockerlaktosen ger det mesta av det naturliga sockerinnehållet i mjölken. Medan de flesta kan dricka mjölk utan problem, upplever vissa människor onormala reaktioner efter att ha konsumerat kasein eller laktos.
Kasein
Det finns två viktiga proteiner i mjölk: vassle och kasein. Whey är proteinet i den flytande delen av mjölken som lämnas efter mjölkkroppar. Kasein är proteinet i den fasta delen av krökt mjölk, ofta kallad ostmassa. Uttrycket "kasein" avser flera proteinämnen. Var och en av dessa substanser har sin egen aminosyrastruktur och funktion. Kaseinproteiner innehåller fosfat, vilket tillåter kalcium att binda till proteinet. Som ett resultat är kasein det som ger mjölk större delen av sitt kalciuminnehåll.
Laktos
Laktos är en typ av enkel kolhydrater som kallas en disackarid, vilket innebär att den innehåller två sockerarter som sammanfogas. Den enkla socker galaktosen och glukosen utgör laktos, ofta kallad mjölksocker. Enligt Virtual Chembook vid Elmhurst College ligger laktosinnehållet i konjölk från 4 procent till 6 procent. Din kropp kan inte absorbera laktos i sin fulla form. När du konsumerar mjölk, bryter ett enzym som produceras i tunntarmen, som kallas laktas, laktosen ner i sina enkla sockerkomponenter, så att de kan smälte ordentligt och absorberas av kroppen.
Mjölkallergi
En mjölkallergi kännetecknas av en onormal immunreaktion mot mjölkproteinerna. Du kan vara allergi mot kasein, vassle eller båda proteinerna. När du spenderar mjölk identifierar din kropp mjölkproteinet som ett potentiellt skadligt ämne och avger en reaktion som skickar ut antikroppar som heter immunoglobulin E eller IgE, för att attackera mjölkproteinerna. IgE triggar också din kropp för att frigöra en kemisk förening som kallas histamin som orsakar utbredd inflammation. Denna inflammation orsakar symptomen som oftast är förknippade med allergi, vilket inkluderar nässlor, väsande ökning, kräkningar, rinnande näsa, vattna ögon, kliande hud, diarré och magkramper.
Laktosintolerant
Laktosintolerans är en oförmåga att korrekt smälta mjölksockerlaktosen. Laktosintolerans skiljer sig från en mjölkallergi, eftersom den inte involverar immunförsvaret. Om du är laktosintolerant, producerar din tunntarmen inte tillräckligt med enzymet laktas för att ordentligt bryta ner laktos. Som ett resultat flyttar laktos genom matsmältningssystemet i sin fulla form. När det når bakterierna som lever i tjocktarmen, matar bakterierna på det, vilket orsakar de vanliga symptomen på laktosintolerans. Dessa symtom innefattar buksmärta, uppblåsthet, gas, diarré och illamående.
