Sorghum är det femte viktigaste spannmålspornet över hela världen, rapporterar hela kornrådet. Historiskt använd som foder för boskap i USA har sorghum nyligen blivit en aktör på glutenfri matmarknaden, som riktar sig till konsumenter med celiaki. Näringsrik sorghum kan ersätta vete i bröd, fermenterade och icke-fermenterade drycker, kakor och tortillor.
Fett, Fiber och Protein
En portion sorghummjöl är ungefär 3/4 kopp. Kaloriinnehållet av sorghum är jämförbart med det för vete, ris och majs - cirka 360 kalorier och 77 gram total kolhydrat i varje portion. Vid 7 gram fiber per portion innehåller den mindre fiber än vetemjöl och majsmjöl och mer fiber än rismjöl. Den har 8 gram protein per 3/4-kopps servering, som ligger nära ris och majsmjöl men mindre än vete.
Vitaminer och mineraler
Sorghum äts vanligtvis som helkorn eller slipas i helkornsmjöl, vilket innebär att skrovet eller ytterskiktet i fröet lämnas intakt. Skrovet innehåller huvuddelen av näringsämnena. Tre fjärdedelar kopp innehåller 3 milligram järn och 12 mikrogram selen. Detta motsvarar ungefär en femtedel av den rekommenderade dagliga ersättningen för selen, en tredjedel av RDA för järn för män och en femtedel av RDA för järn för kvinnor. Enligt Linus Pauling-institutet kan selen spela en roll vid förebyggande av cancer, medan järnkänslighet är särskilt viktig för kvinnors hälsa. När det gäller vitaminer är sorghum mjöl en utmärkt källa till niacin, vilket ger 5 av de 16 milligram som krävs för dagen. Liksom selen kan niacin spela en roll vid förebyggande av cancer.
Fytokemiskt innehåll
Hela korn som sorghum innehåller klasser av fytokemikalier - växtbaserade kemiska föreningar - som kallas tanniner, anthocyaniner och fenolföreningar. Dessa misstänks ha antioxidantaktivitet i kroppen, interagerar med enzymer för att avlägsna skadliga fria radikaler i en process som kan förebygga sjukdom. Forskning visar att tanninerna som finns i sorghum rivaliserar antioxidantaktiviteten hos frukt och grönsaker.
Matapplikationer
Sorghum kan vanligtvis ersätta vanliga mjöl eller helkornsfrön i livsmedel som muffins, kakor, kakor, pizza skorpa, bröd, våfflor och tabbouleh sallad. Det viktigaste att komma ihåg när man lagar mat med sorghum är att eftersom det inte innehåller gluten behövs ett bindemedel för att ge slutprodukten sammanhållning och sträckning. Bindemedel kan innefatta xantangummi, äggvita, osmakad gelatin, majsstärkelse eller guargummi. Lägg till till exempel 1/2 tsk till 1 tsk xantangummi per kopp sorghum mjöl när du ersätter det i recept.
