En favorit i italiensk matlagning, Romano bönor ser ut som platta gröna bönor och har en intensiv fräsch bönsmak. Rika på fiber, Romano bönor - även känd som italienska platta bönor - har en köttig konsistens som gör dem perfekta för en maträtt eller som huvudrätt för en vegetarisk måltid. De breda böterna av unga bönor är släta. När böterna når 5 till 6 tum lång blir deras yta fuktigt eftersom de ätbara fröna inuti blir större. Färska Romano bönor kan hittas på bönder marknader som börjar i sensommaren och på specialbutiker året runt.
Ånga
Steg 1
Skölj Romano bönor under rinnande vatten för att tvätta bort eventuella skräp. Töm bönorna i en kolsyrare.
Steg 2
Sätt en ångkorg i en stor matlagningspott med 1 tum vatten i botten. Vrid värmen till högt och låt vattnet koka.
Steg 3
Haka av stången och spetsarna på bönorna med en skarp paringskniv medan vattnet är uppvärmt. Skär bönorna i 1 till 1 1/2-tums sektioner. För en attraktiv visuell effekt, håll kniven i 45 grader vinkel mot bönorna, för att klippa sektioner på diagonalen.
Steg 4
Placera bönstyckena i ångbågen. Sätt locket på potten och koka i tre till fyra minuter.
Steg 5
Ta av locket och testa bönans ömhet med spetsen av en vass kniv. Om bönorna ännu inte är mjuka, använd en sked för att rotera bitarna på toppen av ångkammaren till botten, närmare vattnet. Täck med locket och laga i ytterligare två till tre minuter.
Steg 6
Torka bönorna i en kolsyrare och servera omedelbart, kryddat med salt eller saltbyte och fräsch svartpeppar efter smak.
Koka upp
Steg 1
Fyll en stor kruka halvfull med vatten, tillsätt 1 till 2 tsk. salt och täck krukan med lock. Häll vattnet till en full, kokande koka över hög värme.
Steg 2
Lägg till tvättade Romano bönor som har skurits i 1- till 2-tums bitar till grytan med kokande vatten.
Steg 3
Koka bönstycken tills det är ömt. Ta bort bönstyckena från grytan med en slitssked och servera omedelbart.
Bräsera
Steg 1
Kock lök, selleri, morötter eller annan garnering eller grönsak du föredrar, i oljevätska över medium värme tills gyllene.
Steg 2
Tillsätt ytterligare smakämnen som tomater eller malet vitlök, lägg sedan till skurna Romano bönor. Lägg till kryddor av ditt eget val efter smak.
Steg 3
Simma över lågtemperaturvärme i 40 till 50 minuter, rör om så småningom tills bönorna är mjuka och det mesta av fuktigheten har avdunstats. Kyl dina braised Romano bönor i fem till 10 minuter innan du serverar.
Saker du behöver
- Durkslag
- Ångkorg
- Kokkärl
- Paring kniv
- Salt
- Slitsad sked
- Stekpanna
- Lök
- Selleri
- morötter
- Olivolja
- Roma tomater
- Vitlök
- Färggrön svartpeppar
tips
- Om du använder de ångade bönorna i ett kallt salladrecept, placera de dränerade bönorna i en stor skål fylld med kallt vatten och is. Låt bönorna svalna helt innan du dränerar i en kolander. Om du har både små och stora bönor att laga mat, separera dem i två satser för matlagning, eftersom de tjockare tar längre tid att bli ömma. Lägg till kokta garbanzo bönor eller fingerlingpotatis till braised Romano bönor för att göra en god entree.
varningar
- Använd inte Romano bönor med gulnande eller rynkad hud, förhållanden som indikerar att bönorna är gamla, har förlorat sin smak och kommer att förbli tuffa när de kokas. Om du kryddar Romano bönor med citronsaft eller vinaigrette, tillsätt den sura vätskan precis innan du serverar för att förhindra missfärgning under matlagningsprocessen.
