Den mest ömma snittet av nötkött kommer från mitten av koen. Detta område, den centrala delen av ryggen, mellan axelbladet och höftuttaget gör mycket lite arbete under koens liv. Kännet som bifffilé kan detta avsnitt av nötkött skäras i olika portioner, varvid varje del har sitt eget namn i den kulinariska industrin. Full av kalorier, fett och kolesterol, detta kött av hög kvalitet packar också i ganska mycket protein per ounce, men innehåller mycket lite natrium.
kalorier
Nötköttslök kan skäras i olika storlekar, och varje del kan också trimmas för att lämna olika mängder fett. Tjockleken på fettet som lämnas på skäret påverkar inte de totala kalorierna lika mycket som nötköttskvaliteten. För alla främsta smörgåsar innehåller en snitt som lämnar 1/8 tum fett cirka 78 kalorier per ounce medan de med 1/4 tum fett innehåller ca 80,5 kalorier per uns och skär med 1/2 tum fett innehåller ca 81,6 kalorier per uns, en skillnad på ca 4 kalorier mellan nedskärningar med mest och minsta mängd fett. Det finns emellertid en skillnad på 35 kalorier per ounce mellan högsta klassen, eller Prime, biff och lägst grad, eller Lean Only, nötkött, eftersom Prime-kvaliteter innehåller en betydligt högre grad av marmorering, vilket är fett i avgränsning med de magra delarna av köttet. Prime grade tenderloin med 1/8 tum fett innehåller ca 78 kalorier per uns. Den lilla enda sorten innehåller cirka 43 kalorier per uns. Prime beef har den mest rikliga marmor medan Choice, Select, Standard och Lean Only har i den här ordningen relativt mindre.
Fett
Olika skär av filén innehåller olika mängder fett. Det totala fettet i nötköttet från nötkött varierar från 1,85 g per uns till nästan 7 g per uns. En singel servering av nötkött består av cirka 3 eller 4 uns kött. Det betyder att cirka 28 g av totalt fett, nästan hälften av din dagliga rekommenderade tilldelning. Av detta totala fett i en Prime-sädessnöt är cirka 42 procent mättat fett. Mättade fetter tenderar att öka din totala kolesterolnivå genom att öka LDL-nivåerna eller "dåligt" kolesterol i ditt blod. Höga kolesterolnivåer ökar risken för hjärtinfarkt och stroke. American Heart Association Nutrition Committee rekommenderar att man begränsar total fettintag till mindre än 25 till 35 procent av dina totala kalorier varje dag. För en Prime Cut av nötköttfilé, kommer 72 procent av kalorierna från fett.
Kolesterol
Nötköttfilé innehåller också en signifikant mängd kolesterol per portion. En Prime Cut innehåller ca 20 mg kolesterol per uns eller ca 80 mg per 4 oz. portion. American Heart Associates rekommenderar att du begränsar ditt kolesterolintag till mindre än 300 milligram om dagen, om du är en hälsosam vuxen och mindre än 200 mg per dag om du har hjärt-kärlsjukdom eller din LDL-kolesterolnivå är 100 mg / dL eller högre. Nötköttslök ger 33 till 40 procent av denna mängd i en enda portion. Ett högt dietiskt intag av kolesterol, som liknar ett högt fettinnehåll, kan öka dina kolesterolhaltar i blodet, särskilt dina nivåer av LDL-kolesterol, vilket ökar din risk för hjärtsjukdomar, hjärtinfarkt och stroke.
Protein
Nötköttfilé innehåller cirka 5 till 6 g protein per uns eller ca 20-24 g per 3 till 4 oz. portion. Det rekommenderade proteinintaget för friska vuxna per dag är cirka 50 g. En enstaka servering av nötköttfilé ger ungefär hälften av denna mängd. För de flesta friska människor är en högprotein diet generellt inte skadlig om den följs under en kort tid. Problemen brukar vara resultatet av kolhydratrestriktion eller från den typ av protein som konsumeras, snarare än högproteinintaget. Otillräcklig kolhydratkonsumtion åtföljer ofta otillräckligt fiberintag, vilket leder till förstoppning, divertikulit och potentialen för ökad risk för vissa typer av cancer. Högprotein dieter som består av rött kött, i stället för magert kyckling, fisk eller bönor, kan öka risken för hjärtsjukdom som ett resultat av de höga fett- och kolesterolhalten i rött kött.
Natrium och Kalium
Nötköttfilé innehåller mycket lite natrium, endast ca 14 mg per uns. En typisk 4 oz. servering innehåller 56 mg natrium, långt mindre än mängden i vissa grönsaker som spenat eller i många bearbetade mellanmålsmedel. Dietrich Guidelines for Americans och Institute of Medicine 2010 rekommenderar att hälsosamma vuxna begränsar natriumintaget till högst 1500 mg till 2300 mg per dag. Nötköttfilén ger endast cirka 2 procent av denna mängd. Nötköttfilé ger också en betydande mängd kalium, ca 90 mg per uns eller ca 350 mg per portion. Dieter med låg natrium och hög kalium och kalcium kan hjälpa till att sänka blodtrycket och förebygga och behandla osteoporos.
