På 1980-talet blev tidigare kända bakterier som salmonella plötsligt framträdande tack vare många utbrott av matförgiftning. När det gäller salmonella spårade myndigheterna snabbt källan till infektionen till ägg. Sedan dess har nya riktlinjer för livsmedelssäkerhet utformats för att minimera risken för konsumenterna. Detta är särskilt viktigt för barn, seniorer och gravida kvinnor.
Ägg, näring och graviditet
Ägg är en koncentrerad källa av högkvalitativ näring, vilket gör dem värdefulla för dem som har förhöjda dietbehov, som idrottare, gravida kvinnor och ammande mödrar. Ägg är särskilt viktiga för gravida kvinnor på grund av deras höga nivåer av kolin, ett litet känt näringsämne som är avgörande för fostrets utveckling. Två ägg ger mer än hälften av det rekommenderade dagliga intaget för en gravid kvinna. Ägg är också en användbar källa till vitamin D och andra näringsämnen.
Ägg och livsmedelssäkerhet
Ägg är benägna att förstöra precis för att de är så näringsrika. När de smittats med bakterier, ger de en nära ideal miljö för mikrobiell tillväxt. USDA rekommenderar att alla opasteuriserade ägg lagras tills det är fast i hela, medan äggblandningar som vanilter måste nå en inre temperatur på 160 grader Fahrenheit för att anses vara säkra. Eventuellt kvarstående maträtt innehållande ägg måste uppvärmas till 165 F före servering.
Pocherade ägg
Poaching är en hälsosam metod att förbereda ägg, utan extra fett, och det är ofta snabbare och bekvämare än att koka ägg i skalet. Pocherade ägg har också en mjukare, mer behaglig textur än kokt. Det finns ingen anledning att inte njuta av pocherade ägg under graviditeten, så länge du följer USDA-riktlinjerna genom att laga ägget tills de är fasta hela tiden.
Mjuka äggulor
Tyvärr, för många diners är hela punkten hos ett pocherat ägg en delikat mjuk, rinnande äggula. Det finns två sätt att fortsätta njuta av detta enkla nöje under graviditeten. Den första är att köpa ägg som har pastöriserats i skalet. En alternativ metod som beskrivs av matvetenskapskunsten Harold S. McGee, är att använda vanliga ägg, men ha en andra vattenpanna som väntar i närheten vid 150 grader F. När ditt ägg är pocherat, överför det till den andra pan och vänta på 15 minuter. Ditt ägg kommer att vara mat säkert, men äggulan kommer att förbli mjuk.
