Kungmakrill, även känd som kungsfisk, bor i kusten runt om i världen, inklusive Nordamerika, Västra Australien och Brasilien. Denna feta, smakrika fisk kan väga upp till 90 pounds med en fetthalt mellan 6 och 23 procent. Denna höga andel kroppsfett ökar smaken av rökt kungsfisk, varför speciellt stor kungmakrill ibland kallas "rökare".
saltning
Eftersom kungsfisk har en hög vattenkoncentration mellan 50 och 74 procent, är det nödvändigt att snabbt krossa och bränna din fisk för att minska bakterieutvecklingen. För maximal smak och minimal risk för matförgiftning måste du rita så mycket vatten som möjligt innan du röker köttet. Blötläggning av din gutted kungsfisk i en 3 procent saltlösning i två till tre timmar minskar antalet vattenbaserade bakterier. Genom att avlägsna vattnet ökar också briningsprocessen proteindensiteten per uns kingfish-kött.
Rökning Trä
Din kungsfisk kommer att absorbera smaken av träet du använder när du röker. Men smak är inte den enda fördelen med att röka över trä. Innan kylskåp uppfanns, var rökning det enda sättet att bevara köttet. De kemiska elementen inom lövträ, såsom mesquite, hickory och lön, förhindrar faktiskt mögel, fukt och bakterietillväxt. Absorption av dessa föreningar genom rökningsprocessen skyddar din kungsfisk från att förstöra eller ruttna väl efter rökningsprocessen.
Arrangera din kungsfisk
En het rökare är bäst för att förhindra matförgiftning eftersom den röker fisk vid en temperatur på 140 grader Fahrenheit. Det bästa sättet att ordna din kungsfisk inne i rökaren beror på storlek och typ av rökare. Oavsett om du hänger fisken eller lägger dem på ett stativ, se till att bitarna inte rör varandra eller på sidan av rökaren. Kontakt mellan fisken och en annan yta hindrar röken från att komma åt den delen av köttet, vilket skapar en kungsfisk som bara delvis röktas.
Rökning din kungsfisk
Slå på rökaren och täta rökventilen. Att hålla ventilen stängd hela tiden gör att röken kan ackumuleras och komma åt det råa fiskköttet från flera vinklar. Att släppa ut någon rök genom ventilerna försvagar rökens smak och bakteriedödande förmåga. Kontrollera bränslepanelen varje halvtimme i din heta rökare. Den inre temperaturen måste hela tiden vara 140 grader Fahrenheit, vilket du kan se genom att byta bränsle eller stryka kolet. Ta bort fisken efter tre till fyra timmar.
