Om du någonsin har ätit de tjocka, vita bönspirorna i produktionen av din mataffär, har du haft en form av mungböna. I hela sin torkade form är mungbönor små och runda. De obehandlade bönorna är bruna medan de skalade bönorna kan vara gula, gröna eller svarta. I asiatisk mat är mungbönor en väsentlig del av karry, nudlar av böngängor och den traditionella indiska skålen som kallas dal. Ingen typ av mungbönor kräver presoaking, men den snabbaste matlagningsformen är delade mungbönor.
På stovetoppen
Steg 1
Sätt mungbönorna i en kolv eller sil. Skölj bönorna under kallt, rinnande vatten. Ta bort och kassera alla missfärgade bönor, skräp eller bitar av sten.
Steg 2
Sätt bönorna i en stor kastrull. Häll i 3 koppar kallt vatten för varje 1 kopp torkade mungbönor du använder.
Steg 3
Koka upp vattnet. Minska värmen så att blandningen kan simma och placera pankkåpan på plats. Koka tills bönorna har nått din önskade ömhet, ca 20-30 minuter.
Steg 4
Töm mungbönorna och använd som önskat.
I tryckkokaren
Steg 1
Sätt mungbönorna i en kolv eller sil. Skölj bönorna under kallt, rinnande vatten. Ta bort och kassera alla missfärgade bönor, skräp eller bitar av sten.
Steg 2
Sätt bönorna i tryckkokaren. Häll i 8 koppar kallt vatten för varje 1 pund eller 2 koppar bönor du använder. Tillsätt 1 matsked canolaolja.
Steg 3
Sätt på spisens lock och placera högt tryck över hög värme. Vrid värmen till medium och laga mungbönorna i sex till åtta minuter.
Steg 4
Låt trycket sänka till normalt innan du tar bort kokoslocket och kontrollerar bönorna för doneness.
Steg 5
Byt spisen lock, återgå till högt tryck och koka i ytterligare två minuter om mungbönorna inte är så mjuka som du vill.
Steg 6
Ta bort mungbönorna och använd som önskat.
Saker du behöver
- Delade mungbönor
- Colander eller sil
- Stor kastrull med tätt passande lock
- Tryckkokare
- Canolaolja
tips
- För varje 1 kopp torra mungbönor planerar du att ha 3 koppar kokta bönor. Om du har mer kokta bönor än du kan använda samtidigt, lagra extra i en lufttät behållare som är täckt med matlagningsvätskan. De kommer att hålla sig bra i kylskåpet i fem dagar eller upp till sex månader i frysen. Använd kokta mungbönor i stekpannor, som bruschetta toppning, i kastade gröna eller pasta sallader eller som ingrediens i vegetariska bönor hamburgare. Substitut delade mungbönor i något recept som kräver linser eller delade ärter.
varningar
- När du använder en tryckkokare för att förbereda mungbönor, var noga med att följa instruktionerna som ingår i ditt specifika märke av spis.
