Svart ris, kallat efter sin svarta färg när den är okokt, har hållits i hög grad - både i gamla och moderna tider - av vissa skäl. Chef bland dem alla är den typ av näringsämnen som det ger, ämnen som bidrar till kampen mot flera sjukdomar.
Bakgrund
Svart ris är infödd till Asien; Det produceras i endast några få länder i det världsområdet som omfattar Kina, Thailand och Indonesien. Av denna anledning är det ytterst sällsynt. Med en favoriserad smak blev svart uppgång en högt värderad matavling. I det gamla Kina kallade kejsarna det "förbjudna riset" för att de bara kunde äta det. Idag används den i Asien för dekoration av mat, samt för att laga nudlar, pudding och sushi.
Näringsvärde och fördelar
Svart ris är prisat för att innehålla en typ av pigment som kallas antocyanin. Antrocyanin klassificeras också som en typ av antioxidant som rött, lila eller blått. Dessutom har det varit förknippat med en minskad risk för vissa medicinska tillstånd såsom hjärtsjukdomar; hypertoni eller högt blodtryck; och cancer. Eftersom anthocyanin är vattenlösligt kan det nå olika delar av kroppen.
Jämförelse med brun och vit ris
Enligt Zhimin Xu - en docent vid Institutionen för livsmedelsvetenskap vid Louisiana State University Agricultural Center i Baton Rouge, Louisiana - svart ris kan vara hälsosammare än brunt ris. Svart ris innehåller mer antioxidanter än brunt ris, vilket får sin färg eftersom bran - de näringsrika, hårda yttre skikten - lämnas kvar medan bifenen avlägsnas. Svart ris är hälsosammare än vitt ris, vilket är väsentligt annorlunda än brunt ris, i följd att kli är avlägsnat.
Jämförelse med andra livsmedel
Antocyaninerna som finns i svart ris förekommer i andra livsmedel som blåbär, jordgubbar, rödkål, röda lökar och rött vin. Svart ris eliminerar emellertid sockerhalten som finns i några av de ovan nämnda föremålen. Det ger också ett bättre alternativ till de artificiella matfärgämnena som används för många typer av mat och dryck.
