När det gäller biff finns det många sätt att laga biffen för att skapa olika smaker och jämn texturer. När du har bråttom, eller när du vill ha en asiatisk fläck till din stekskärning, kan en wok användas för att både laga köttet snabbt, samt att ge smaker till en stek eller flera andra rätter.
Steg 1
Köp tillräckligt biff för att mata alla dina matlagningar för. Köp ca 3 till 5 oz. per person, eller du kan komma undan med mindre kött per person, beroende på hur många grönsaker du planerar att inkludera i din stekpanna.
Steg 2
Skiv biffen i tunna bitskivor. Woks lagar mat till en mycket högre temperatur än andra metoder som kan lämna biff sällsynta och blodiga på insidan och brännas på utsidan. Välj stekskärningar baserat på din kostbehov. Klipp som New York eller ribeye är mer smakrika men har högre fettinnehåll. Välj nedskärningar som murgröna för mindre mättat fettinnehåll.
Steg 3
Marinera stekköttet i din favorit marinade. Till exempel kombinera 1/3 kopp vatten, 1/3 kopp brunt socker och 1/3 kopp god sojasås till en såspanna. Lägg till en malet vitlöksklyfta och 1 tsk. av fint riven ingefära till pannan. Koka upp och omrör hela tiden för att smälta sockret. Ta värmen ner till en simmer och minska såsen tills den är tjock. Placera såsen i kylskåpet för att svalna. När du är cool, sätt din skivbiff i en tätbar plastpåse och häll i marinaden. Låt det marinera i kylskåp i 1 till 3 timmar.
Steg 4
Ta köttet ur kylskåpet 10 till 15 minuter innan du lagar biffen för att köttet ska komma till rumstemperatur för jämnare tillagning.
Steg 5
Värm upp wok i 2 till 3 minuter, även innan du lägger olja i pannan. Häll 1 till 2 msk. av olja i pannan. Leta efter oljor med hög rökpunkt, såsom safflor eller jordnötsolja, som låga rökpunktsoljor, till exempel extra jungfruolja, snabbt bryta ner, bränna eller röka. Oljan tar inte lång tid att värma till önskad temperatur.
Steg 6
Koka biffen i endast 2 till 3 minuter. Biff kan snabbt koka i en wok och bli hård. Justera tiden efter behov, beroende på hur varmt din wok blir och om du vill ha lite rosa kvar i köttet eller brunt hela vägen.
Saker du behöver
- Wok
- Matlagningsolja
- Biff
- Kniv
- 1/3 kopp sojasås
- 1/3 kopp vatten
- 1/3 kopp brunt socker
- 1 vitlöksklyfta
- 1 tesked riven ingefära
tips
- Lägg till grönsaker i din wok för att öka hälsan och fibern i din måltid. Var noga med att laga köttet först och sätt åt sidan och koka sedan grönsakerna separat för att undvika att koka över köttet. Kombinera köttet i sista minuten med matlagning för att värma den igen.
