C-vitamin och åtta B-vitaminer, kända som B-komplex-vitaminer, är vattenlösliga, vilket innebär att de löser sig i vatten. Däremot är vitaminerna A, D, E och K fettlösliga, vilket betyder att de löser upp i fett innan de går in i blodet. Din kropp lagrar överflödiga fettlösliga vitaminer i din lever och använder dem när du inte konsumerar tillräckligt med vitaminer A, D, E eller K. Din kropp kan inte lagra vattenlösliga vitaminer. Dina njurar tar bort överflödiga vitaminer C och B-komplex, och urin bär dessa överflödiga näringsämnen ur kroppen. Det ensamma undantaget är vitamin B12, vilket är det enda vattenlösliga vitaminet som lagras i din lever, enligt National Library of Medicine. Du måste konsumera en konstant tillförsel av vattenlösliga vitaminer för att din kropp ska fungera ordentligt.
Fungera
Vitamin C är viktigt för cirkulationsfunktion, sårläkning och friska ben och tänder. B-komplex vitaminer är viktiga för att metabolisera, bilda röda blodkroppar och upprätthålla frisk hud, ben och nerver. Vissa B-vitaminer arbetar tillsammans för att utföra olika funktioner.
Brist Symptom
Vitamin C-brist manifesterar sig i blödande tandkött, sår som inte kommer att läka, torr hud, skörböj, blåmärken, ökade infektioner och ont i ben och leder. B-komplexa vitaminbristsymptom innefattar hudstörningar, förvirring, diarré, irritabilitet och smidig tunga.
Symptom för överkonsumtion
Överkonsumption av C-vitamin är inte giftigt under normala förhållanden, men du kan drabbas av symtom på skörbjugg när du slutar ta höga doser. De flesta B-komplexa vitaminer utgör inga överkonsumtionssymptom, med undantag av niacin, där överkonsumtion kan orsaka onormal leverfunktion, irritabilitet, kramper och illamående. Att ta för mycket folsyra kan maskera vitamin B12-brist.
Vanliga källor
Du måste fylla på din kropps tillförsel av vitamin C och B-komplex vitaminer varje dag genom de livsmedel du äter. Citrusfrukter, inklusive apelsiner, limes och citroner, är källor till vitamin C. Använd mer jordgubbar, meloner, broccoli, gröna paprika och tomater för att öka ditt C-intag. Fläsk, fjäderfä, fisk och andra kött ger B-komplex vitaminer, särskilt mat som innehåller lever och njurar. Leta efter B-vitaminer i mörka, lövgrönsaker, baljväxter, ägg, mjölkprodukter, skaldjur, ostron och jordnötter. Ät helkornsprodukter berika med vitamin B.
Stabilitet
Vattenlösliga vitaminer är känsliga och lättförstörda genom lagring och matberedning. Colorado State University Extension föreslår kylgrönsaker för att förhindra förlust av vitamin och för att skydda mjölk och korn från starkt ljus. Överför vatten som används för att laga grönsaker i soppor och grytor för att rädda vitaminer som annars skulle hälla ner i avloppet. Matförädling förstör många B-komplexa vitaminer som finns i fullkornsprodukter som bröd och ris. Polering av ris tar till exempel bort det yttre skiktet, vilket är rik på tiamin. Detta orsakar tiaminbrist, eller beriberi, i kulturer där ris är en koststapel. Tillverkare berikar dessa produkter för att återintroducera förlorade näringsämnen, såsom niacin, riboflavin, tiamin, folat och järn. Berikade produkter inkluderar bröd, flingor, vitt ris och vitt mjöl.
