Protein saktar upp digestionen av kolhydrater och glukosproduktionen, vilket kan bidra till att stabilisera blodsockernivån. Ju snabbare din kropp kan smälta enkla kolhydrater, desto snabbare och högre ökar blodsockernivån. Både protein och fett sänker absorptionen av kolhydrater; Att äta en kombination av fett, protein och kolhydrater vid varje måltid hjälper till att reglera glukos- och insulinhalter i kroppen.
Kolhydrater och glukos
Glukos är din kropps primära energikälla och är lätt gjord av enkla kolhydrater. Enkla kolhydrater är de med en eller två sockerarter; komplexa kolhydrater har tre eller flera sockerarter. Bordsocker, lönnsirap och honung är enkla kolhydrater, liksom fruktos, som förekommer naturligt i frukt och laktos, ett socker i mjölkprodukter. Enkla kolhydrater smälter snabbt - vanligtvis i 15 till 30 minuter - och har en omedelbar inverkan på blodsockernivån. Komplexa kolhydrater som fibrer tar mer tid att smälta och har mindre påverkan på glukosproduktionen.
Glukos och insulinproduktion
Protein saktar ner digestionen; äter protein och kolhydrater samtidigt saktar din kropps förmåga att producera glukos. Genom att hålla glukos- och insulinproduktionen stabil kan du undvika den farliga cykeln av högt och lågt blodsocker som kan leda till övermålning, viktökning och insulinresistens. Att äta en diet hög i enkla kolhydrater kan snabbt höja glukosnivåerna. Din bukspottkörtel reagerar genom att producera insulin; Ju snabbare glukosnivåerna stiger, desto mer insulin kommer din bukspottkörtel ut i blodbanan. För mycket insulin kan leda till lågt blodsocker, och din kropp luras för att tro att du behöver äta igen. Glukos som inte används direkt för energi lagras som fett.
Matsmältning
Digestion är både en fysisk och en kemisk process. Det börjar i munnen med tuggningen och ett matsmältningsenzym i ditt saliv som kallas amylas som bryter ner kolhydrater. Kolhydrater, fetter och proteiner behöver varje specifika enzymer för att bryta ner dem så att kroppen kan absorbera sina näringsämnen. Dessa enzymer finns i olika delar av matsmältningssystemet. En av anledningarna till att kolhydraterna smälter så snabbt är att matsmältningen börjar i munnen för socker. men enzymerna som bryter ner protein och fett ligger längre ner i matsmältningssystemet.
Glykemiskt index
Det glykemiska indexet, eller GI, är ett system som mäter och värderar kolhydrater baserat på hur snabbt din kropp smälter dem och hur snabbt de kan höja blodsockret. Kolhydrater med hög fetthalt har de långsammaste matsmältningstiderna, eftersom fett bryts ner ännu långsammare än protein. Fördjupningshastigheten beror på förhållandet mellan kolhydrater, proteiner och fett du äter. Livsmedel som ger låg värdering på GI tar längre tid att smälta. Du kan sakta ner matsmältningen av kolhydrater genom att tillsätta protein och / eller fett till din måltid.
