Nitrat är estrar eller salter som frigörs från salpetersyra i några av de livsmedel du konsumerar. Ett alltför stort intag av nitrater kan dock sätta dig och din familj i riskzonen för många hälsoproblem, som inkluderar cancer, intrauterin tillväxtretardation och plötsligt barndödssyndrom. Genom att begränsa din exponering för nitrater från de livsmedel du konsumerar kan du minska risken för skadliga hälsoeffekter i samband med giftiga nivåer.
Nitratfria grönsaker
Även om grönsaker naturligt innehåller nitrater, kan jorden och mängden gödselmedel som används på grödan öka nitrathalten. Olika faktorer kan även påverka organiska grönsaker, till exempel faktorer som ökar nitrathalten, inklusive kvävehalten i kompost som används, vattentillförseln och temperaturen under tillväxten. Forskare fann att kronärtskockor, tomater, sparris, sötpotatis, bredbönor, sommarkompash, aubergine, potatis, vitlök, lök, paprika, gröna bönor, svamp och ärter klassificeras som mycket låga i nitrater, enligt en studie som publicerades i "The American Journal of Clinical Nutrition "i juli 2009.
Nitratfria frukter
Samma faktorer som påverkar grönsaker påverkar också frukter. Typ av gödningsmedel, vattenförsörjning och kväveinnehåll i jorden kan leda till varierande nitratnivåer, även bland samma frukt. Vattenmelon klassificerades som mycket låg i nitrater, med mindre än 20 milligram nitrater per 100 gram frukt, enligt studien publicerad i "The American Journal of Clinical Nutrition". Forskarna fann också att äppelsås, fruktblandning och apelsiner innehöll mindre än 1 milligram nitrat per 100 gram frukt medan bananer innehöll 4,5 milligram per 100 gram frukt.
Nitratfria köttprodukter
Kött som innehåller nitrater, inklusive bacon, salami, varmkorv, bologna, corned beef, korv, luncheon meat och cured meats, regleras av Food and Drug Administration och United States Department of Agriculture om deras nitrathalt. Dessa kött innehåller nitrater tillsatta som konserveringsmedel. Vid konsumtion av kött, leta efter ohärdat eller nitratfritt på livsmedelsetiketten. Skinka är lägre i nitrater, med 0,90 milligram per 100 gram kött.
Vattenförsörjning och matberedning
Din vattenförsörjning kan innehålla nitrater på grund av nitratförorening, vilket är en oro när du använder vatten för matlagning. Även om du konsumerar nitratfria livsmedel kommer nitratintag att öka med nitratkontaminerat vatten när du tvättar eller förbereder dessa livsmedel. Privata brunnar har högre risk för att de innehåller nitrater på grund av jordbrukets avrinning och närhet till foderpartier. Som alternativ vattenval väljer du flaskvatten. Miljöskyddsstyrelsen reglerar offentliga dricksvattensystem, så om du befinner dig i stads- eller länsvatten, anses din vattenkälla vara säker.
