Dehydrering bevarar effektivt äpplen och bananer, och när det är torrt behåller frukten sin smak, struktur, färg och näringsegenskaper. När den torkas ordentligt och förvaras i svala temperaturer, förblir frukten ätbar i sex till 12 månader. Enligt North Dakota State University Extension är äpplen och bananer utmärkta frukter för torkning.
Urval
De bästa äpplen för uttorkning är helt mogna och redo att äta. Bananer ska vara jämnt gula eller bara små, bruna fläckar. Använd högkvalitativ frukt, eftersom torkning inte förbättrar kvaliteten på dålig frukt. Kassera frukt med blåmärken, mjuka fläckar, sönderfall eller mögel.
Förberedelse
Tvätta och skala äpplen och ta bort kärnorna. Skär äpplen i skivor ca 1/8 tum tjock. Skala bananerna, och skära dem i bitar 1/4 till 3/8 tum tjocka. Delarna kan skäras antingen i längdriktningen eller i tvärriktningen.
förbehandling
Förbehandling är avgörande - utan det kan dehydrerad frukt utveckla skadliga bakterier. Förbehandling bevarar också naturens konsistens och färg. Du kan enkelt och säkert förbereda frukten med en sur lösning, och detta kan göras på flera sätt. För att använda pulveriserad askorbinsyra, blanda 2 1/2 matskedar av pulveret i 1 liter kallt vatten. Du kan också använda lika delar citronsaft och vatten, eller citronsyra blandas med en teskedslaska för varje 1 liter vatten. Blötlägg frukten i förbehandlingslösningen i 10 minuter, ta sedan bort den med en slitssked.
Elektriska dehydratorer
Elektriska dehydratorer är lätta att använda och producerar torkad mat av hög kvalitet. Torkningstiden kan kräva endast några timmar eller så länge som en dag, beroende på typen av dehydrator, liksom rumstemperatur och fuktighet. Ordna äppel- och bananskivorna på dehydratorbrickorna i ett enda lager, inte vidrörande. Ställ in dehydratorn vid 140 grader Fahrenheit. Vänd frukten varannan timme.
Ugn
Kvaliteten blir inte lika bra som torkad frukt i en elektrisk dehydrator, men du kan torka frukt i ugnen om dess lägsta inställning kan hålla en temperatur under 200 F. Högre temperaturer är för heta för torkning. För att torka frukt i en ugn, sprid en ren trasa på varje ugnshylla. Använd tunt, poröst tyg som ostklaff eller muslin. Ordna frukten, inte vidrör, på de tygbelagda ställena, och sätt tillbaka stativen i ugnen. Öppna ugnsluckan 2 till 4 tum och placera en portabel fläkt där den kan blåsa mot den öppna dörren. Vänd frukten varannan till tre timmar. Ugnuttorkning är inte en säker metod för hushåll med husdjur eller små barn.
Sol
Torka frukt i solen är lämplig endast när utetemperaturen når minst 85 F vid middagstid och luftfuktigheten är lägre än 60 procent. Uteslutningsfrukttorkning är omöjligt i svala eller fuktiga områden. För att torka frukt utomhus, placera frukten på rena skärmar eller ställen. Täck frukten med tunt, poröst tyg som ostklaff eller muslin. Vänd frukten en gång varje dag tills dehydrering är klar. Täck frukten på natten eller ta den inomhus.
Torrhet
Äpplen och bananerna är tillräckligt dehydrerade när frukten är smidig men inte klibbig. Låt frukten svalna i 15 minuter, och skära sedan den i halva. Om du ser fukt, returnera frukten till dehydratorn. Det är bäst att radera på försiktighetssidan, eftersom frukt som är lite för torr är säkrare än mat som inte är tillräckligt torr. Förvara dehydrerade äpplen och bananerna löst i en glasburk i fyra till sju dagar, skaka burken dagligen. Om kondensering förekommer på burkens insida kräver frukten ytterligare uttorkningstid. När det är torkat, fortsätt att lagra frukten i glasburkar. Förvara burkarna på ett svalt, välventilerat område.
