Bifftartare är en maträtt som oftast förknippas med fransk mat, men enligt mathistoriker Arlyn Hackett är dess historia mycket mer tvetydig. Mongolsk krigare Genghis Khan är krediterad med att uppfinna den råa nötköttskålen medan den är på stridsområdet. Hackett, som skriver för "San Diego Union-Tribune", anser att kombinationen av färskt kött, ättika, kapers, kryddor och rå ägg är av tyskt ursprung. Utsikterna att äta rå kött och ägg kan lämna lite squeamish, men skålen är känd som en elegant lyx som serveras i några av världens finaste bistroer och restauranger. Var försiktig när du njuter av bifftartare och lära dig om din särskilda maträtt innan du skär i den första biten.
Steg 1
Ät bara färskt, nötkött från en pålitlig slaktare. U.S. Department of Agriculture varnar amerikaner mot att äta rå kött, eftersom det kunde bära några farliga bakterier, inklusive E. coli och salmonella. Du vill se till att nötköttet har skurits i en steril, kall miljö och bearbetats på ett slakteri eller en anläggning som överstiger federala normer. Du kanske vill hitta en köttkälla som är certifierad av Organic Trade Association, en oberoende organisation som förespråkar ökade normer för köttproduktion. Informera slaktaren om din avsikt att göra en bifftartare för att få högsta kvalitetsklippet.
Steg 2
Se till att ingredienserna är färska. Klassisk bifftartare serveras med en rå ägg på toppen. Som kött är råa ägg mottagliga för bärande av salmonellabakterier och bör ätas på egen risk. U.S. Department of Agriculture försäkrar sig mot att äta råa, opasteuriserade ägg, även om det rapporteras att pastöriserade ägg är säkra när de är råa. Fråga om ålderens ålder och om de har pastöriserats.
Steg 3
Fråga hur biffen är förberedd. Cookbook författare Dorie Greenspan skriver att restauranger i Frankrike ofta kommer att marknadsföra sin bifftartare som knivskärning. Detta innebär att köttet inte bearbetades av maskinen, vilket minskade risken för spridning av sjukdom genom orena kvarndelar. Hon skriver: "Och när du gör det hemma, ska du också klippa den med en kniv och klippa den precis innan du serverar."
Steg 4
Krydda skålen men du vill ha det. Restauranger lagar ofta maträtten med den klassiska kombinationen av kapers, vinäger, pickles, salt och peppar. Det betyder inte att du är begränsad till den kombinationen. Fråga din servitör till en sida av Dijon senap, Worcestershire sås, varm sås, ketchup, salt och / eller peppar. Om du gör det hemma, föreslår Greenspan hackade pickles eller sötnos, ansjovis, soltorkade tomater eller olivolja.
Saker du behöver
- Förberedd bifftartare
- Smaktillsatser och sidor, inklusive Dijon senap, Worcestershire sås, varm sås, ketchup, salt, peppar, hackade pickles eller sötnos, ansjovis, soltorkade tomater eller olivolja
