Uttrycket "helhet" har blivit ganska ett buzzword i livsmedelsindustrin. Från "hela livsmedel" till "hela korn", allt från tillverkare till marknadsförare till konsumenter blir alltmer oroade över nivåer av livsmedelsförädling. Som svar på adventen av lågkarb dieter som Atkins och den mindre allvarliga South Beach uppstod en ny medvetenhet om kvaliteten på kolhydrater. Hela spannmålsprodukterna och deras raffinerade kornpartier skiljer sig i många avseenden, inklusive fetthalt.
Definition av en spannmål
Biologiskt är ett korn det ätbara utsädet från en växt i gräsfamiljen. Vanligen använda korn innefattar vete, havre, majs och korn. Den har fyra huvuddelar: Skrovet, som alltid tas bort innan kornet konsumeras. kli, där de flesta fibrerna liksom B-vitaminer och oljor lagras endospermen, bestående av stärkelse och protein; och bakterien, som innehåller antioxidanter, vitamin E och B-vitaminer.
Hela vs Raffinerade Kornprodukter
Hela spannmålsprodukter, som namnet antyder, använder mjöl eller mjöl mark från hela spannmål, med undantag av skrovet. Raffinerad mjöl innehåller endast endospermen. Många mjöl, bröd och pasta serveras nu i både helkorn och raffinerad sorter. Tänk på att den typ av mjöl som används påverkar den slutliga livsmedelsprodukten på ett antal sätt, både näringsrikt och estetiskt.
Fetthalt
Eftersom fullkornsmjöl och mat innehåller kärn och kli, har de en något högre fetthalt än sina raffinerade motsvarigheter. Heltvete bröd har då högre fettinnehåll än vitt bröd. Skillnaden är emellertid försumbar - en bråkdel av ett gram per skiva. Några vita bröd är också gjorda med fullkornsmjöl från albino-vete eller raffinerade / fullkornsmixar, så de innehåller många av näringsämnena, inklusive fett, av fullkornsmjöl men bevarar den vita färgen.
Fiber, Mineraler och Vitaminer
Hela hvetebröd har flera näringsfördelar över raffinerade vita bröd. Först innehåller de mer fiber, vilket hjälper till vid matsmältning och leder till ökad mättnad. En skiva helhveisbröd innehåller 1,9 gram fiber - mer än dubbelt så mycket som det vita brödet, som bara erbjuder 0,8 gram per skiva. Dessutom innehåller helmjölsmjöl naturligt mer mineraler än vitt mjöl, men vitt mjöl berikas ofta med mineraler och vitaminer, inklusive järn och folsyra, för att kompensera för de näringsämnen som förloras under bearbetningen.
Andra faktorer att överväga
Smak, konsistens och färg förändras alla när ett korn är raffinerat. På grund av den högre fetthalten fiber och proteinhalten är helvetebröd hjärtat och känns tjockare än raffinerade bröd. De är också mörkare bruna i färg och smaka nuttigare eller jordigare. Medan vissa människor föredrar dessa egenskaper, kan andra inte och "vita helvete" bröd ersättas som ett bra alternativ.
