Om du får det mesta av din produktion från mataffären, kan du ändra din näring när du hoppa över frysdiskarna. Frysta produkter kan vara lika eller överlägsna när det gäller näringsvärde, kvalitet, hållbarhet och kostnad. Färskplockade grönsaker och frukter direkt från gården eller din egen trädgård är av högsta kvalitet, men när du handlar i snabbköpet - Välj en blandning av färska och frysta för att maximera ditt näringsintag.
Plockade och förpackade i deras topp
Produktion vald för frysning skördas när den är på sitt mest mogna stadium, snarare än skördas tidigt och får rippa under transport till marknaden. När mogna, grönsaker och frukter ger mest näring, berättade Dr Gene Lester från USDA Agricultural Research Center i Weslaco, Texas "Eat Well." Kort efter att ha blivit plockad, börjar frukter och grönsaker att förlora fukt, bli mottagliga för förstöring och nedgång i näringsvärde. Den "färska" produktionen du får på en livsmedelsaffär har sannolikt valts eller dras från marken flera dagar, eller till och med veckor sedan. Förvara det i ditt kylskåp under ytterligare några dagar, och du har grönsaker och frukter som har mycket förlorade näringsämnen.
Vad om behandling?
För det mesta förblir flertalet av en grönsels ursprungliga näringsvärde intakt under frysprocessen. Vissa vitaminer kommer dock att påverkas negativt av blancheringsprocessen, vilket är det första steget att frysa de flesta grönsaker. Tillverkare sätter upp grönsaker i varmt vatten för att täta i sin färg och döda skadliga bakterier. Vitaminerna C och B bryts ner när de utsätts för denna värme, så frysta grönsaker är inte idealiska källor till dessa vattenlösliga näringsämnen. Långtidsförvaring kan också orsaka att C-vitamin bryts ned, men så äta färska produkter snabbt efter inköp för att få mest C. Vissa antioxidanter kan också påverkas av frysning - men inte i alla grönsaker. Färska gröna bönor, till exempel, har mer beta-karoten än frysta, men frysta ärter har mer beta-karoten än färska sorter. Frysta produkter är fortfarande näringsrika intakta i ungefär ett år. Därefter börjar vitaminer och andra näringsämnen att bryta ned snabbt.
Jämlikhet bland frukter
Frukt blancheras inte typiskt innan de fryses, så fräscha och frysta sorter är vanligtvis lika hälsosamma. Både färska och frysta blåbär har till exempel nästan lika stora hälsofördelar. Vissa frukter, såsom persikor, måste skalas innan de fryses, vilket kan sänka fiber- och fytonäringsinnehållet.
Välj och Prep Right
Frysta frukter innehåller ibland tillsatt socker, vilket innebär att de inte kommer att vara lika hälsosamma som deras unadultererade, färska motsvarigheter. Vissa frysta grönsaker, särskilt de med såser, innehåller också ohälsosamma tillsatser som natrium, fett och konserveringsmedel. Undvik kokning av färska eller frysta produkter, vilket ytterligare minskar näringsvärdet av dessa livsmedel. Välj att ånga i stället. När du väljer frysta, laga den direkt från frysen. En studie publicerad i en 2000-upplaga av "Die Nahrung" fann att tina grönsaker, särskilt spenat, okra och gröna bönor, innan matlagning ledde till större vitamin C-förlust. Ångande frysta grönsaker i en liten mängd vatten i en rostfritt stålpanna leder till den största bevarandet av vitamin C.
