Socker och stevia är naturliga sötningsmedel som har använts runt om i världen i århundraden. Stevia som sötningsmedel är relativt nytt för USA, men konsumenterna tar snabbt på sig sina hälsofördelar, vilket resulterar i dess tillägg till vissa kommersiellt förberedda livsmedel. Byt stevia för socker i din kost för att uppleva sötma utan de obehagliga följderna av sockerkonsumtion.
Grunderna
Socker och stevia härrör från naturliga källor. Kommersiellt producerat socker är en av flera möjliga hybrider av Saccharum officinarum, annars känt som sockerrör. Stevia, som namnet antyder, kommer från bladen av Stevia rebaudiana växten, en busk som är indfödd i Sydamerika. De sötningsmedelpaket du köper är bearbetat extrakt som produceras från växtens löv. Stevia är 300 till 450 gånger sötare än socker.
kalorier
Stevia är tilltalande för många människor eftersom det är lågt i kalorier. Ett paket stevia, vilket motsvarar 2 tsk. av socker, ger 5 kalorier och 1 g kolhydrater. Stevia-extrakt, som är en flytande form av sötningsmedlet och säljs ofta i hälsovårdsaffärer, innehåller inga kalorier. Å andra sidan 2 tsk. av socker ger 30 kalorier och 8 g kolhydrater. Eftersom folk ofta använder mer än 2 tsk. av socker, kan kalorierna snabbt lägga upp.
Effekt på hälsa
Stevia godkändes av FDA 2008 och gav statusen "allmänt erkänd som säker". I en studie från 2003 som genomfördes i Kina fann forskare att personer efter två år upplevde en minskning av högt blodtryck. Det finns också bevis för att stevia kan fungera för att sänka blodsockernivån och minska risken för metaboliskt syndrom. Sockers hälsoeffekter är väl dokumenterade, eftersom kost med hög sockerhalt och andra raffinerade kolhydrater är känt för att bidra till fetma, insulinresistens och allmän inflammation.
Matlagning
Både socker och stevia kan användas för matlagning, men stevia kommer inte att bruna bakverk på samma sätt som socker gör, och eftersom det är en koncentrerad källa till sötma, ger den inte samma massa. Vissa kockar väljer att halvera sockret i ett recept och tillsätt stevia för att ge ytterligare sötma. Detta kan väsentligt sänka antalet kalorier i ett recept. Tänk på att stevia inte hjälper till att jästa jäst och inte användas i stället för socker när socker är nödvändigt för jäsning.
