Graham cracker skorskor är mer idiotsäkra än vanliga piecrusts, men de kan smula. Den vanligaste orsaken till att en skorpa smuler är att den inte var tillräckligt fuktig. Var noga med att använda smält smör, äggvita eller olja för att fukta smulorna. Smör ger den bästa smaken, men en mjukt smakad olivolja eller vegetabilisk olja är hälsosammare.
Binda upp det
Lägga till en slagen äggvita till smulblandningen kan hjälpa till att förhindra smulning eftersom proteinet i äggvita binder smulorna samman. Att lägga en äggvita betyder också att du kan använda mindre smält smör för en hälsosammare skorpa. Kombinera äggvita med grahamkakor, socker och smält smör i en matprocessor och puls i några sekunder eller tills smulorna är fuktiga. Var noga med att laga skorpan i ugnen i flera minuter - inte bara för att fastna det, utan också för att förstöra bakterier i äggvita.
Välj din pan
Pannan du väljer för din piecrust kan också göra skillnad i hur bra det håller på. Välj ett grunt glas eller keramikpanna utan djupt sluttande sidor eller räfflade kanter. Graham crackerskorpor tenderar att slumpa och spricka i dessa kokkärl. För barer sprid skorpan över botten av en bakpanna bara - inte upp sidorna.
Tryck ner den
Glöm med att använda fingertopparna för att trycka på en graham crackerskorpa i en pajpanna. Det är nästan omöjligt att få skorpan även med den här metoden eller tillräckligt kompakt så att den inte spricker. Använd botten av ett glas eller en kopp istället. Först sprutar pajpannan eller bakplåten med lite sprackspray. Tillsätt smulorna och tryck dem ordentligt med glaset. Med denna metod kan du komma in i hörnen och skapa en fast, stabil skorpa.
Fyll den
Nu för det bästa - fyllningen. Sprid custard, pudding eller annan fyllning jämnt över graham cracker skorpan. Täck och kyld efterrätten i minst två timmar. Denna kylningstid tillåter fyllningen att sätta med skorpan så att det är mindre troligt att smula när du skär det. Använd en skarp kniv och en spatel för att göra snygga skär. Torka din kniv på en pappershandduk mellan skär.
