Gröna och gula delade ärtor är olika sorter av frön av Pisum sativum L., eller fältärter, växt. Tillhör legumfamiljen, den här anläggningen finns över hela världen, med världens främsta producenter som Ryssland, Kina, Indien, Kanada och USA. På grund av växtens mångsidighet och nära universalitet finns delade ärtor i traditionella rätter från olika kulturer runt om i världen.
Historia
Pisum sativum L. är en av de äldsta grödor som odlas av människor. En infödd i Fertile Crescent, spred Pisum sativum L. österut till Kina och väster genom Medelhavet och över hela Europa. Samlingen av vilda, hela ärter för användning i livsmedel kan föregå växtens domestication, med ärtor kol daterat till 9750 B.C.E. hittades i en gammal bosättning i Sydostasien. Trots sin långa historia i dieterna från de gamla romerska, grekiska, babyloniska, persiska och egyptiska civilisationerna, uppkom användningen av delade ärter tusentals år efter växtens domesticering.
Splitting Process
Bevis på delad ärtsoppa går tillbaka till 500 B.C.E. i de grekiska och romerska civilisationerna, med sin växande popularitet som leder till ett omnämnande i Aristophenes "The Birds" -spel från 414 B.C.E. En mekanisk process, som splittrar de torra fröerna från plantan Pisum sativum L., innefattar först att hölja eller dehulera fröerna. Detta avlägsnande av utsidan av utsidan möjliggör enkel uppdelning av ärten i sina två kotyledoner, de delar av utsädet som så småningom utvecklas till löv. Detta avlägsnande av skalet och uppdelningen av ärten resulterar i en sötare, mindre stärkelse, jordigare smak, mjukare konsistens och kortare erforderlig tillagningstid än för hela ärtor.
Grön vs Gula Split ärter
Barbara Kneen från Cornell University och olika andra identifierade genetiken hos Pisum sativum L. över ett antal studier genom 1980-talet och 1990-talet. I en studie 1994 fann Kneen och hennes kollegor att färgen på frön av Pisum sativum L. är kodad för av ett specifikt genetiskt locus. På grund av denna gens specificitet är färgen hos delade ärtor inte associerad med många stora skillnader. Båda har liknande smaker, näringsinnehåll och matlagningstid, även om gula delade ärter tenderar att ha en mildare smak än sina något sötare, gröna motsvarigheter.
Näringsvärde
Split ärter är mycket näringsrika, med både gula och gröna delade ärtor som ger en mängd olika mikro- och makronäringsämnen. En en kopp servering av kokta splitterter innehåller 231 kalorier, med nästan ingen fetthalt vid 0,8 gram. Split ärter är mycket höga i protein, med en portion som innehåller 16,4 gram. Även om det är relativt högt i kolhydrater vid 40 gram per portion, är 16,3 gram detta fiber med endast 5,7 gram socker.
Bortsett från deras höga protein- och fiberhalt är delade ärtor en stor källa till ett antal andra näringsämnen. En kopp delad ärtor ger 196 procent av ditt rekommenderade dagliga intag av molybden, 56,3 procent av din RDI av tryptofan, 39 procent av din mangan, 31,8 procent av din RDI av folat, 24,7 procent av din tiamin, 20,3 procent av din kalium och 19,4 procent av din RDI av fosfor. Förutom dessa höga mikronäringsvärden är en servering av splitterter en utmärkt källa på 11 aminosyror och ger mellan 10 och 20 procent av din RDI av magnesium, järn, zink och koppar.
