Att förstå en livsmedels substanss kemiska egenskaper kan förbättra kvaliteten på den produkt som görs. En kemisk egenskap är en egenskap hos ett ämne som gör det möjligt att byta form i en reaktion. När sackaros genomgår en kemisk förändring, kan den inte återgå till sin ursprungliga form. Sackaros har en rad olika kemiska reaktioner som kan uppstå när korrekt mekanik appliceras på substansen.
Smältpunkt
Socker har en unik förmåga att omvandla från en torr fast substans till en vätska när den värms ordentligt. Ed. Informatik säger att socker måste värmas upp i en panna till 320 grader Fahrenheit för att det ska börja smälta. Om den upphettas ytterligare till 338 grader Fahrenheit, börjar sackaros karamellisera eller brunning av sackaros. Godismakare, till exempel, finner denna information viktig för att uppnå de korrekta temperaturerna.
kristallisering
Sackaros har förmågan att bilda kristaller när de värms ordentligt. Enligt läroboken "Förståelse av mat", kristallisation eller kristallbildning är en viktig process i produktionen i godis. Kristallisation kan endast ske när sockerlösningen upphettas.
Beroende på vilken typ av godis du försöker göra, kan du antingen låta detta hända eller försöka förhindra det. Om du försöker förhindra kristallisering, ta en fuktad trasa och springa regelbundet runt kanterna på kastrullen för att få lösningen från sidorna. Se till att alla pannor som används är rena och fria från små sprickor, annars kommer detta att initiera kristallisering.
löslighet
Sackaros har förmågan att lösas i vatten. Mängden sackaros som kan lösas helt är beroende av vattentemperaturen. "Förståelse av mat" anges att 66,6 g sackaros kan lösas i 100 ml vatten vid rumstemperatur. Men om du kokar samma mängd vatten kan du helt lösa upp 83 g sackaros. Om mer sackaros tillsätts förbi den punkten, kallas lösningen som övermättad. Löslighet är viktig vid framställning av sirap som kan användas i en mängd olika godis och andra recept.
