Bläckfisk är en välsmakande, hälsosam, magert fisk som ibland kan vara tuff när den kokas. Genom att tenderera köttet innan du lagar mat och sedan kokar bläckfisken i sina egna juicer, kan du bryta ner de hårda muskelfibrerna och bevara köttets juiciness, vilket resulterar i en fuktig och ömrig måltid som inte är tjuv. Matlagning med tidigare fryst bläckfisk resulterar inte i en hårdare färdig produkt än att arbeta med färsk bläckfisk.
Steg 1
Tina bläckfisk genom att placera det frusna köttet i en stor skål och täcka skålen med en våt pappershandduk för att låsa i fukt. Låt skålen sitta i kylskåpet hela dagen eller tills bläckfisken är helt upptinad.
Steg 2
Blanda en handfull kosher salt i en stor skål med kallt vatten, med tillräckligt med vatten för att täcka bläckfisken. Placera bläckfisken i skålen och kyl i bläckfisken i saltlösningen i fem timmar för att bryta ner muskelvävnaden.
Steg 3
Ta en stor kruka med vatten för att koka, och blanchera bläckfisken genom att doppa hela bläckfisken i simmeringsvattnet i ca 3 sekunder. Upprepa doppprocessen tre gånger.
Steg 4
Smörj bläckfisken långsamt vid låg värme för att förbättra köttets ömhet. Placera bläckfisken i en stor kruka täckt med någon brödvätska, från vatten till rött vin. Alternativt kan du placera bläckfisk i en torr kruka och låta fisken laga mat i sin egen juice. Sätt i potten i en ugn som förvärmats till 200 grader F och bräda köttet i fyra eller fem timmar.
Steg 5
Ta av bläckfisken från ugnen så snart det är klart för att undvika överkokning, vilket kan leda till seghet. Kolla efter doneness genom att koka ett skarpt knivspets i köttet. Dra bläckfisken ur potten när knivspetsen får lite motstånd.
Saker du behöver
- Bläckfisk
- Kosher salt
- Rödvin (valfritt)
