Hur man lagar köttfritt nötkött

Send

Också känt som nötköttskalvar eller korsskalbiffar, skärs nötköttshalsen från nötkreaturs muskulösa övre framben. En ganska hård köttskurva, skaftet läggs ofta till soppor och grytor. Emellertid är en benfri skaft öm när den briseras i vätskor och salta kryddor. Låt mycket tid, eftersom långsam simning ger ut det bästa i denna smakfulla köttbit. Inkorporera grönsaker för en komplett en-pan måltid.

Steg 1

Förvärm ugnen till 300 grader Fahrenheit.

Steg 2

Torka nötköttskakorna torra med pappershanddukar. Placera mjölet i en grund skål, och rör om i salt och nybakad svartpeppar.

Steg 3

Skrapa nötköttskalvarna i det krydda mjölet för att lätt täcka alla sidor.

Steg 4

Värm vegetabilisk olja i en stor stekpanna eller nederländsk ugn. Värm oljan tills den skimrar, men inte röker.

Steg 5

Placera några shanks i den heta oljan och bruna sedan köttet snabbt på alla sidor. Bruna axlarna i partier och gräva inte pannan. Crowding orsakar oljens temperatur att falla, vilket resulterar i fet kött. Låt oljan återta temperaturen mellan satser.

Steg 6

Överför de browned shanksna till en tallrik. Ställ dem åt sidan.

Steg 7

Lägg laurbladen, vitlök, selleri, lök och morötter till den heta oljan. Skaka grönsakerna i ca två minuter.

Steg 8

Tillsätt vin eller äppelcider. Rör omedelbart, skrapa botten av pannan med en spatel.

Steg 9

Tillsätt köttbuljong och låt blandningen koka.

Steg 10

Återställ nötköttskalvarna till pannan. Placera locket på pannan och överför sedan pannan till ugnen.

Steg 11

Skaka skenorna i två till tre timmar, eller tills grönsakerna är mjuka, är vätskan tjock och köttet faller från benen.

Steg 12

Överför köttet och grönsakerna till en serveringsfat. Om vätskan är för tunn, sätt tillbaka pannan till brännaren och låt vätskan simma tills den tjocknar i en sås.