Chipotle paprika torkas, rökt jalapenos och de är en häftklammer i Latinamerikansk matlagning. De säljs oftast konserverad i adobo, en tangy, lite söt sås. Du kan köpa torkade chipotles i kryddsavsnittet i de flesta större livsmedelsbutiker eller på specialmatiska latinska matmarknader. Om du har ett överflöd av färsk jalapenos och en rökare, kan du försöka räcka med att röka paprikorna själv.
Steg 1
Ta bort stammarna från de torkade chipotle paprikana och skar dem i längden.
Steg 2
Kombinera chipotles och lika delar ketchup och ättika i en tungbottenpanna. Du kan använda butikskaket, eller använd din egen hemlagad version om du känner dig ambitiös. Äppelcidervinäger, destillerad vit ättika, risättika eller vitvinäger är alla lämpliga, beroende på vad du föredrar. Du behöver ungefär 1/4 kopp varje ketchup och vinäger för varje 6 medium chipotles, men du kan behöva använda upp till 1/2 kopp om paprikorna är på större sida.
Steg 3
Tillsätt 1 vitlökskakad vitlök för varje 2 medelrika paprika till kastrullen. Smaka blandningen med salt och torkade kryddor som kummin, oregano, timjan eller koriander. Använd ca 1/2 tsk varje för varje 1/4 kopp ketchup i blandningen.
Steg 4
Koka upp blandningen, avtäckt, tills blandningen minskar och liknar en tjock sås, ca 1 timme. Kontrollera såsen regelbundet för att säkerställa att den inte kokar.
Steg 5
Överför såsen och paprika till en lufttät behållare och lagra i kylskåpet upp till en vecka. För längre lagring, lägg paprikorna med lite sås i några separata frysfack, zip-påsar. Håll chipotlerna i frysen och tina en påse när behovet uppstår. Chipotle paprika i adobo, lagrad konsekvent under 0 grader Fahrenheit, kommer att hålla obestämd tid.
Saker du behöver
- Torkade chipotle peppar
- Ketchup
- Vinäger
- Vitlök
- Salt
- Torkade kryddor
