Trenden att namnge fläskkoteletter efter köttbiffar kan orsaka mindre förvirring på slaktarens räknare. Ändå har ingenting förändrats när det gäller att förbereda dem vid köksdisken. En ribeyehack, till exempel, är bara en grön fläskkotlett med ett mer avancerat namn. Oavsett vilken matlagningsmetod du väljer för dessa marmor, kontrollera alltid att fläsk har nått en inre temperatur på 145 grader Fahrenheit och vilar i tre minuter innan du serverar.
Pan-Hanterad Fläsk
Den grundläggande saute-metoden för ribeyes är att laga kryddade kotletter i en tungbotten oljad stekpanna till medelhög värme. Flytta ribeyes runt pannan, vrid dem åtminstone en gång när de lagar mat. Fläsken ska ta cirka tre minuter per sida. Om du använder samma panna för att sauta andra ingredienser till toppen av ribeyesna, såsom vinblötta svampar eller bruna päron, håll fläsken varm och saftig under tältfolie under tillagning av topping.
I beröm av Braise
Braising ger dig i princip möjlighet att laga fläskkotletter i sin egen sås, infusera dem med smak och fukt. Börja med searing ribeyes i en uppvärmd, oljad panna. När båda sidorna har kokat cirka fyra minuter per sida, ta bort koteletterna och det mesta av det extra fettet från pannan. Lägg till ca 1 kopp matlagningsvätska, till exempel öl, vin, kycklinglager eller cider, till pannan. Placera koteletterna i vätskan och låt dem täckas i ytterligare fem minuter eller så. För att konvertera kokvätskan till sås, håll koteletterna varm på en tallrik medan du koka vätskan över medium värme tills den minskar med hälften.
Gutsy Grilling
Innan du grillar ribeyes, injicera dem med smak och ömma dem genom att marinera dem över natten. Använd ca 1 kopp vätska för varje fyra kotletter. Experimentera med en blandning av vätskor, såsom olivolja och rödvinäger, eller fruktjuicer, jordnötsolja och sojasås. Lägg till kompletterande örter och kryddor. När din kol- eller gasgrill är klar, smörj korkarna på båda sidor över direkt värme och flytta dem sedan till grillens svalare plats. Koka ribeyesna i minst tre extra minuter per sida.
Crispy Chops
Bakade fläskkotletter går ut till en smakfull start om du bröd och sear dem först. En grundläggande brödteknik innebär att chopsna blommar, doppa dem i slagna ägg och sedan mudda dem i en skål med brödsmulor blandade med torkade örter och parmesanost. Efter att ha brutit koteletterna i en stekpanna över medelhög värme i två minuter per sida, sätt koteletterna i en ugn som förvärmts till 425 grader Fahrenheit. Koteletterna blir krispiga och kokta på cirka 20 minuter.
