Delmonico biff, uppkallad efter den berömda restaurangen Lower Manhattan, som populariserades på 1850-talet, är skuren från den lilla utövade muskelkroppen. Det går av många namn, inklusive biff topploin, Kansas City, New York Strip, skal och klubbbiff. Lean men öm, Delmonico biff är lämpad för torrlagningsmetoder, som grillning, stekning och broiling. Dess fulla smak står på egen hand, så du behöver inte marinera den eller krydda den tungt. Delmonico blir mindre fuktigt och ömt när du lagar det bortom medium sällsynta, så håll ögonen på det när du brinner den.
Framställning och hantering
Steg 1
Ta bort Delmonico-biffen från kylskåpet i 30 minuter innan det smälter för att låta det värmas till rumstemperatur. Detta hjälper till att minska tillagningstiden och förlusten av fukt som uppstår under tillagningen.
Steg 2
Placera pannkakspannan så att den är 2 till 3 tum från broilerflammen för att laga en 3/4 tum tjock biff och 3 till 4 tum från flamman för 1- 1 1/2 tum tjock biff.
Steg 3
Förvärm ugnen till "Broil." Belägga pannkakspannan med nonstick matlagningsspray.
Steg 4
Torka Delmonico torrt med pappershanddukar.
Steg 5
Massage några kryddor som ditt recept kräver i ytan av Delmonico. Applicera olivolja på båda sidor av biffen omedelbart innan du bröd den.
Gassande
Steg 1
Placera biffen i mitten av pannkakan. Smäll en 3/4-tums tjock biff i fyra till fem minuter, vänd sedan den med tang och smäll den andra sidan i samma tid. Smaka en 1 tum tjock biff i sex till sju minuter per sida och en 1 1/2 tum tjock biff i nio till 10 minuter per sida.
Steg 2
Kontrollera stekens temperatur med en snabbläst kötttermometer. Stick termometern horisontellt i sidan av biffen så att spetsen är i mitten av Delmonico, bort från benet. Koka biffen till 120 grader Fahrenheit för sällsynta, 130 grader för medelålders och 140 grader för medium. Om så behövs, skicka steket på köttet och bröda det för en extra minut eller två per sida eller tills den når önskad doneness.
Steg 3
Överför Delmonico till en serveringsplatta med tang. Tält den med folie och låt den vila i 10 minuter. Detta förbättrar smak, fukt och ömhet, eftersom proteinerna uncoil och saften omfördelas till kanterna på biffen.
Steg 4
Deglaze dropppannan om du vill. Värm upp dropppannan på spisen. Tillsätt 1 msk. av vatten eller buljong till den heta dropppannan. Rör och skrapa botten av pannan för att lossa panna. Häll avluftningsvätskan över Delmonico.
Saker du behöver
- Delmonico biff, 3 / 4- till 1 1/2 tum tjock
- Nonstick matlagningsspray
- Pappershandukar
- Färskt peppar
- Kryddor av val
- Olivolja
- Tång
- Instant-läst kötttermometer
- Serveringsplatta
- Aluminiumfolie
tips
- Bestäm doneness med en kötttermometer och bedöma när biffen är helt kokad genom att kontrollera sin inre temperatur, istället för att förlita sig på den tid det tillagas. Kontrollera temperaturen tidigt, eftersom du alltid kan laga Delmonico mer, men du kan inte ångra en överdriven biff.
