Ursprung i norra och västeuropa har kål blivit en kulinarisk stapel från Amerika till Kina. De många sorterna av kål lånar sig till olika tillämpningar, och de resulterande rätterna kan vara lika olika från varandra som kimchee och coleslaw. Kål är en hälsosam mat eftersom den är kalorihaltig och hög i vitamin C, men hälsosamheten är förlorad om den serveras fuktad i kaloriförband och såser.
Näring
De olika typerna av kål har lite olika näringsprofiler, men alla faller inom samma generella sfär. Som en grönsak är kålen låg i protein och består främst av kolhydrater, men den totala kolhydrathalten är fortfarande mycket lägre än kornets storlek och kan till och med vara en del av en låg-carb-diet. Kål har en måttlig mängd fiber och har en måttlig hög dos av kalcium och vitamin C. Vitamin C kan gå vilse under matlagning, så kål ska kokas snabbt över måttlig värme.
Vanlig och rödkål
De kända ljusgröna och röda huvuden verkar vara två färger av samma kål, men de är helt separata sorter. Vanlig kål har drygt 5 g kolhydrat per 100 g, och drygt 2 g fiber. Samma lilla portion innehåller även 47 mg kalcium och 51 mg vitamin C. Rödkål är något högre i kolhydrater vid ca 7 g per 100 g, med ungefär samma fiber och kalciumhalt som vanlig kål, men mer vitamin C vid 57 g. Båda kålen görs vanligen i surkål, coleslaw och soppa, eller kokas och ätas slätt.
Savoy Kål
Savoy kål är en sen säsongssortiment som blir tillgänglig under senhöst och tidig vinter. Den platta huvudet och crinkly lämnar lånar sig till coleslaw, men kan också användas i andra traditionella kål recept. Savoy kål innehåller ca 6 g kolhydrater och 3 g fiber per 100 g men har något mindre kalcium och C-vitamin än vanlig och rödkål vid 35 g respektive 31 g.
Kinesisk sallad
Många inser inte att kinesisk kål faktiskt är kål. Bäst känd som bok-choy, det långsträckta huvudet har tjocka, vita stammar och relativt små, skrymmande ömblad - utseendet är mer som ett kors mellan Romaine sallad och purjolök. Bok-choy används i stekrätter och soppor, men löven kan också användas som salladsbitar. Bok-choy har de färsta kolhydraterna på alla kål på ca 2 g per 100 g servering. Den innehåller också knappt 2 g fiber, plus en rejäl 105 g kalcium och 45 g vitamin C per portion.
